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乳酸饮料营养有差别(图)
2005-08-03 12:03   来源:中国食品产业网
摘要:



                           分调配和发酵两种类型 

    市场上的乳酸饮料,大多标明了自己的“身份”。

    随着天气变热,口味酸酸甜甜的乳酸饮料越来越畅销。可是,看看饮料瓶上的标识就会发现,“乳酸菌饮料”、“乳酸味饮料”、“乳酸饮料”,名字五花八门。这些饮料是一回事吗,在营养上有没有差别?记者近日采访了有关专家。

    发酵、调配区别很大

    我国著名乳品专家盛延龄教授指出,目前乳品市场上,乳酸饮料可分为发酵型和调配型两种。其中,乳酸菌饮料都是牛奶经过乳酸菌发酵后制成的,属于发酵型乳酸饮料,而除此以外的乳酸饮料则属于调配型产品,是用牛奶、水、白糖、柠檬酸或乳酸配制而成的,不经过发酵,产品中没有乳酸菌及乳酸菌的代谢物。

    他说,目前市场上比较知名的乳饮料厂商均在产品上标明了该产品属于什么类型的乳酸饮料,消费者可以通过阅读产品说明自己来分辨。

    有乳酸菌的营养高

    盛教授谈到,牛奶中含有丰富的钙、蛋白质等营养物质,但中国人中有30%—40%的人患有乳糖不适症,喝牛奶后会产生反胃、腹胀、腹泻等现象,使人们无法充分吸收牛奶中的营养成分,乳酸菌饮料可以解决这一难题。

    他说,这是因为乳酸菌发酵后,可将牛奶中的大分子蛋白质降解为小分子氨基酸、乳糖降解为乳酸,便于人体消化和吸收。此外,在生产乳酸菌饮料的过程中还会产生大量维生素、氨基酸等对身体有益的物质。而调配型乳酸饮料由于没有经过发酵,因而不能将蛋白质和乳糖降解。实际上,调配型乳酸饮料的主要成分和纯牛奶差不多,有乳糖不适症的人仍然不能充分吸收其营养。

    40℃加热不破坏营养

    中国农业大学食品学院李兴民教授提醒消费者,乳酸菌饮料又分为活性和非活性两种。活性乳酸菌饮料指饮料里的乳酸菌仍然存活,营养价值比较高,但保存时间短;非活性乳酸菌饮料是指经过高温杀菌,或者人为造成饮料里面乳酸菌死亡,营养价值不如前者高,但保存时间比较长。

    对于老人或不宜喝凉饮料的消费者,李教授建议,可以将乳酸菌饮料带包装泡在40℃左右的温水里加热,这样不会杀死乳酸菌,从而保证营养成分不被破坏。

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