英国调味料市场遭遇重大的动荡，根据新的调查研究表明，盐的销售下降了，而辣椒和新鲜草药的销售却提高了。
    在过去几年来，盐销售从2000年的4070万美金下降到了今年预测的2000万美金，大约降低了13%，根据Mintel进行的调查研究表明。同时，新鲜药草的销售却上涨了两倍以上（124%），预计辣椒销售提高了55%左右。
    2003年至2005年销售的下降受到人们的责难，因政府和食品标准当局建议的饮食指南。食用盐也在之内，过去两年内销售额下降了15%到17%。同时，海盐和低钠产品的销售额却提高了，但是它们仅占盐类产品市场的20%，因此它们的销售额并不能抵消下降的趋势。
   “最近几年，静态盐的销售已经逐渐降低没，主要是受报道的负面影响，说盐消费的越多，越会引起心脏疾病以及高血压此类疾病的发生。许多消费者被告之停止盐的摄取，寻求其他可以调味的食物，也许可以选择辣椒和香草来代替盐，” Mintel 高级消费者分析专家McCoy说。
    在过去几年内，由于2001年产品价格提高，经过了一个比较动荡的一年后，辣椒的出售一直持续上涨。当然，2005年市场价值达3100万美金，是缓慢的盐类产品销售的三倍。而且，据说数据还会继续升高，市场的发展主要是由营养产品带动的，例如粗制胡椒粉。
     再重新回顾一下调味料市场，最近几年香草的增长是最迅速的。2000年的销售价值达1700万美金，占据美国调味料市场的第四位。同时，干香草、调味品和香料占最大的市场份额，而盐占第二，辣椒占第三。
     尽管干香草、调味品和香料占最大的市场份额（41%），但是新鲜香草占第二大市场份额，几乎是2005年市场份额的四分之一。2000到2005年，新鲜药草的销售的确猛涨，达到了3800万美金。辣椒现在占据第三的位置，仅占市场份额的五分之一（18%），而盐类产品已下降到了第四的位置（13%），而咖喱粉占其余的12%。
    “新鲜药草的销售继续保持稳定的状态，由于2001年和2002年的增加利润运动，在过去五年内，它的销售增加了两倍以上。总之，调味料市场的发展继续受英国厨房饮食习惯的影响，例如著名的厨师级人物和国外旅游，以及英国饮食出现的一些变化，”他说。