前不久，由中国食品科学技术学会和世界拉面协会中国分会共同主办的“第六届中国面制品产业大会”在河南郑州召开，来自全国制面及相关行业的600余位代表出席了本次盛会。
 
    中国食品科学技术学会秘书长、世界拉面协会中国分会事务局长、高级工程师孟素荷女士就方便面2004-2005年的变革、未来五年市场竞争格局等话题做了深入分析。
 
    ■多数企业已开始理智地面对竞争 

   记者：孟会长，我们知道方便面进入中国大陆有十多年的时间了，可谓风风雨雨，特别是2004至2005年，方便面行业经历了产业调整、价格调整、品牌整合等变革风暴，整个行业是怎么应对的呢？ 

    孟素荷：中国面制品行业近年发展迅速，十年间，成就了一个“从田野到餐桌”的健康、完整的产业链，成就了一个与“三农”问题紧密相连的全新行业。 

    2004至2005年，中国面制品行业波澜乍起，经历了自1997年以来第二次风暴的考验。与1997年的“几家欢乐百家愁”不同，此次飓风般的风暴涉及到全行业产业链上的各个企业。风力所及之处，不同企业或升或降，或分或亡。同样在困境面前，面对这次变革，全行业逆风而上，做了三项主要工作： 

    一是主动放慢发展的脚步，加速产品结构的调整，从价格竞争走向价值竞争，从整体上提升中国面制品行业的产业价值。2004年，全行业每包方便面价格平均上升了3分；2005年1至7月，12家重点企业方便面价格平均上升了7分，方便面的性价比终于重归合理。 

    二是行业大鳄继续深耕西南、西北、中原市场，排兵布阵；中小企业加速差异化产品的竞争。 

    三是全行业依托科技，共同打造方便面营养、安全、方便的正面形象。合作造饼，竞争分饼的生存环境正在形成。 

    面制品行业的多数企业已开始理智地面对竞争，从对产量的追求开始转向对价值的追寻，产品创新成为企业关注的热点。同时，在中国食品科学技术学会的组织下，多次召开行业峰会，为企业与科研院校间的互动与交流搭建了平台，使面制品行业能够以科技为依托，走健康、可持续发展的道路，并能够为广大消费者带来更安全、营养的食品。 

    本次会议期间，主办方就通过产业论坛、专题讨论等形式，为面制品及相关行业带来最新的行业动态与信息。 

    ■三大提速方式：康师傅向下、华龙向上、统一直行 

    记者：过去的2004年里，中国方便面的发展速度快、变化多，对此，您怎么评价呢？ 

    孟素荷：2004年，中国面制品行业虽经历了近十年来最为深刻的内部结构与外部环境的变革，但总的来说发展形势不错。我们可以从六个方面解读2004年的变化： 

    1、全行业仍处于成长中，高于全国食品工业的平均增速。2004年方便面总产量480亿包，销售额290.27亿元。与上年比较，上升了26%和34%。全国人均36包。 

    2004年排名前二十家的挂面企业总产量63.6万吨，销售额19.99亿元，同比上升了25.4%和39.2%。方便面、挂面两大品种销售额的增长均高于产量的增长10%以上，显示出行业健康发展的态势。 

    2、市场继续向优势企业集中，维系了十余年的市场平衡格局被打破，康师傅向下发力，华龙向上渗透，白象基本完成了体系再造。在对市场的占领方式上，以康师傅向下、华龙向上、统一直行三种方式各自提速，由此，形成并将导致市场格局在2005至2006年的剧变。 

    维持康师傅霸主地位的理想出路是霸住高端，继续开拓市场，以甩开华龙；华龙抗衡康师傅优势的途径是价值提升，并稳步扩张；统一要么加速扩大至12-15％的占有率，要么精做高端，或用更健康的差异化产品实现“突围”。 

    3、农村方便面市场对中价位方便面的可接受度增加，城市市场受到其它行业挤压。 

    北方农村市场对0.5至0.8元以下方便面的接受度在缓慢增加。但作为节日送礼的成箱方便面的大宗销售，2004年受到液体奶等新品的悄然置换。　 

    4、全行业的产品创新具有“产业链互动”和“原始性创新”的特征。 

    2004年，以王中旺及沈在春的《面文化大典》为文化基础；华龙的VIP非油炸面所代表的高端；统一靓汤面、白象“每客三道”所代表的中端；南方米粉、中旺杂粮面、四川粉丝所代表的营养、天然的差异化产品，三位一体地构成了创新的主体。其中方便杂粮、米粉、粉丝产品的创新，吸纳了中华民族传统文化和地域风格，具原始性创新价值，也寄托了中国方便面新一轮发展的期待。以此为主轴，引发了对天然调味料、配套面机的新需求。 

    5、消费者、媒体对面制品行业的关注与追踪，使全行业处于“喜忧参半”的焦虑与应对中。 

    6、行业间战略结盟的步伐放缓，“康中联姻”丝虽连，藕已断；“康白之恋”未能成功。在2004年的四对恋爱伙伴中，除“华日结盟”外，其他各企业基本确立了在2004-2005年间，由“恋爱到单身”的生存定位。目前，企业正通过自身核心竞争力的提升，获取自身最大的增值。 

    ■增速放缓，产业增值 

    记者：2005年已过大半，今年方便面行业又有什么变化呢？ 

    孟素荷：与上年同期相比，销量和销售额的增速明显放慢。销量增长了11.42%（2004年为25.52%），销售额增长了5.98%(2004年为33.97%)。 这说明方便面行业面临的问题是全行业的。