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判定原果汁及浓缩果汁的标准
2005-11-18 11:09   来源:
摘要:

    原果汁又叫100%果汁,用新鲜水果榨取而成,不加水也不加糖,饭店、饮料店现榨现卖,瓶装商品原果汁通常采用冷冻原果汁再分装或用浓缩果汁加水复原成100%果汁制成。100%果汁一般都含水分较多的鲜果品种,不可能是山楂、酸枣等。这类饮料口味不甜,有天然果品的香气、滋味,同时最大限度地保留了鲜果中的各种营养成分,属高档果汁饮品。 

 
浓缩果汁是在原果汁的基础上去掉原水分,例如,把原果汁浓缩4倍,饮用时再加4倍水就是100%。这类饮料不可能是芒果、杏、桃、山楂、酸枣等,因其100%本身就是浆状,再浓缩就是糕状。 

原果浆是把水果的可食部分打浆,保留果肉制成,如芒果原浆、香蕉原浆、杏原浆,通常作为饮料的加工原料。 

水果汁、果肉果汁对于芒果、山楂等不能制成100%原果汁的果品,为最大限度地反映其饮料特征,一般是把原果汁浓度调整到40%左右,同时添加一定量的香精和糖。 

●山楂、酸枣不可能制成100%果汁 

●芒果、杏、桃、山楂、酸枣不可能制成浓缩果汁 

不合格项目解析果汁含量不合格的原因:一是由于国外国内提供的原料本身质量有问题或是将橙(柑、桔)皮一起榨入,致使果汁含量降低;二是企业生产工艺未严格控制,稀释过多,致使果汁含量未达标;三是生产工艺在灌装时未搅拌均匀,因果汁比重大,会沉淀,造成每批果汁含量不均匀;还有就是企业所使用的原浆不符合要求,按比例所稀释的产品果汁含量达不到要求。 

食品添加剂作为一种新型甜味剂———甜蜜素正在被企业逐步接受,但不少生产企业不加控制地使用甜蜜素,在生产过程中加入甜蜜素后,没有搅拌均匀,产品未实施检验合格就出厂。“甜蜜素”尽管目前尚无资料证实它的危害性,但它毕竟是一种具有甜味而并非糖类的有机化学合成物质,因此在食品中使用应符合国标规定才是最保险的。 

酵母菌超标的主要原因是生产企业内部管理松懈,生产车间环境卫生和操作人员个人卫生未达到要求;包装材料消毒不够彻底。 

一些企业因担心产品中添加的防腐剂会影响消费者对其产品的购买,而故意不在配料表中表明已添加的甜味剂和防腐剂等添加剂的具体名称;另一些企业则是完全不知道国家质量技术监督局对果(蔬)汁及果(蔬)汁饮料产品标签的要求。

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