近日，福建省教育厅组织有关专家对福建农林大学食品科学学院和福建省农副产品保鲜技术开发基地承担的福建省教育厅科研项目《奈果气调冷藏保鲜与储运技术研究》进行科技成果鉴定。专家评介，该课题组采用机械气调式冷藏方法对奈果的气调冷藏保鲜与储运技术进行了系统的研究，探明了奈果气调冷藏适宜的温度、湿度、气体条件等技术参数及其对预冷条件的要求。创新将臭氧杀菌、快速预冷、保脆护绿技术应用于奈果保鲜。同时，采用包装箱套袋技术解决了保鲜奈果出库后表面结露问题。该成果技术总体达到了国内同类研究领先水平，并已在生产上应用，社会效益和经济效益显著，推广应用前景良好。
　　奈果是福建省名优特色水果之一，年产量约12万吨，青皮黄肉的油奈是其中的优良品种，原产于福建省古田县西洋镇。新鲜油奈由于其肉质嫩、多汁、味甜、品质佳，且具有清热利尿、消化积食、开胃健脾、润肺降压等作用，而深受消费者喜爱。但由于油奈成熟于7月下旬至8月上旬的高温季节，常温下鲜果极不耐贮藏，因而造成大量奈果集中上市时，果价暴跌，而且由于油奈的加工问题未得到解决，造成大量奈果卖不出去，从而导致大量鲜果腐烂变质，给果农带来了
巨大的经济损失。因此，解决奈果的贮藏保鲜及储运技术成为福建省奈果产业健康发展，保护果农的经济利益的当务之急。
　　福建省农副产品保鲜技术开发基地主任王则金教授介绍，根据油奈贮藏保鲜中存在的问题和油奈本身的特性（油奈为呼吸跃变型果实，具有呼吸高峰），选择了冷藏加气调的办法对油奈进行贮藏保鲜，目的是有效降低其呼吸作用，延缓其呼吸高峰的出现，从而有效地延长其贮藏保鲜期。课题组对油奈的保鲜做了前期的基础研究工作，主要针对油奈贮藏过程中的变色、软化和果核处的果肉褐变进行探索和研究，并找出了原因。通过连续三年的研究试验，基本摸清了油奈变色（由绿转黄）、软化和离核的原因。研究基本确定了油奈气调冷藏保鲜的最佳温、湿度和气体成分参数，为油奈的保鲜中试打下良好的基础。
　　项目所取得的成果主要是：探明了奈果气调冷藏保鲜的最佳贮藏温度、湿度和气体成分（O2，CO2，N2）配比，其对预冷时间和预冷速度的要求；解决了奈果在贮藏过程中的失水、软化、褐变等品质劣变问题；建立了奈果气调冷藏保鲜操作管理规程，奈果贮藏期操作管理规范和运输过程中的管理办法，提出了奈果气调冷藏保鲜技术要点；解决了保鲜奈果出库后的升温问题，有效保证了奈果在升温过程中表面不结露，延长了奈果的货架期；解决了奈果在运输过程
中的碰伤和挤压伤问题和运输过程的保温问题。
　　目前，该研究成果推广应用结果表明，应用该成果技术对奈果进行气调冷藏保鲜，可有效延长奈果的贮藏保鲜期，油奈贮藏保鲜50天以上的好果率达95％以上，失水率低于4％，口感和风味与新鲜油奈并无大的差异，有效解决了油奈的异地销售和收获季节的腐烂问题，取得了良好的社会和经济效益。
　　课题组3年来共推广示范贮藏保鲜油奈鲜果1500多吨，保鲜油奈的销售期普遍延长1—2个月，销售价格普遍提高1．0—1．8元／公斤，平均售价提高1．5元／公斤，扣除保鲜成本后，平均每公斤纯利达1．2元，3年来共获得经济效益180多万元人民币。如果福建省的油奈有50％采用该技术进行贮藏保鲜，仅此一项每年可获得8000多万元的经济效益，且可减少1万多吨油奈的腐烂损失及腐烂水果对环境造成的污染，其经济效益和社会效益都是显著的。