茄子好像是蔬菜里可塑性最大的，茄子的做法实在是太多了，《红楼梦》里贾府吃茄子就是最好的一个例子。西餐中的茄子也有类似茄鲞，非常好吃的，做起来却没有那么复杂。

     材料：茄子（大个长型的）２ 个、西红柿１个、蒜２瓣、紫苏（Ｂａｓｉｌ）一小把、Ｍｏｚｚａｒｅｌｌａ（意大利鲜酪）５００克、Ｐａｒｍｅｓａｎ（一种意大利干奶酪）５０克

     调料：橄榄油、盐、胡椒粉、砂糖

     做法：

     １．将茄子从中间切成两半，在上面撒一些盐，约等３０分钟，盐会吸出茄子的一部分水分，用纸巾把水擦干净。

     ２．挖出茄子肉，留下薄薄的皮，把茄子皮放在１５０°的烤箱里双面烤２０分钟，到茄子皮烤软为止。

     ３．把西红柿放在沸水里煮３０秒，拿出放在冷水里迅速剥皮，捣成西红柿泥。加入一小勺砂糖，一小勺盐，切碎的紫苏，放在锅里熬成稠的西红柿酱。

     ４．把２瓣蒜和茄子肉切成末，过油５分钟，煎成金黄色。

     ５．拿出烤好的茄子皮，把上面的水擦净。茄子皮里塞上茄子肉和西红柿酱，上面放切成片的Ｍｏｚｚａｒｅｌｌａ奶酪，再把Ｐａｒｍｅｓａｎ奶酪搓成丝撒在最上面。
    
     ６．在托盘底抹上一层橄榄油，把塞好馅的茄子放在上面，烤箱调至２２５°，双面烤，１０～１５ 分钟就烤好了。