喝牛奶将越来越成为中国居民的一种生活习惯，随之而来的将是国内乳品市场的飞速发展。麦肯锡最近的一项研究表明，2010年中国乳品市场将翻番，达到200亿美元的市场规模。
但是，这份由麦肯锡香港分公司副董事长张之杰和麦肯锡上海分公司资深董事高安德联袂完成的研究报告也指出，未来中国乳品市场将凸现“冰火格局”：在市场飞速发展的同时，有一半国内乳品企业可能会被市场淘汰出局。
麦肯锡的研究报告称，未来，对高附加值的牛奶产品的需求将持续增长。报告预测，未来5年，牛奶饮品、奶酪和甜点、酸奶这三类产品将以每年22％、38％和31％的速度增长。对于乳品企业来说，这无疑是个好消息，因为此类产品的利润率比液态奶高出2—3倍。
国内乳品企业还必须以创新而可承受的方式，加强针对次富裕城市的营销力度。2005年占据1／3市场份额的蒙牛、光明、伊利等领先国内企业纷纷通过探索同跨国企业的合作，加强自身的实力。尽管市场需求不断扩张，但是麦肯锡估计，到2010年，现有1600家国内乳品企业中，可能有一半在转型中被淘汰出局。
