研究的领导者，日本帝京大学药学部教授山崎正利告诉记者，这种植物性食品化学物质也被称为“第七营养素”，它90%存在于蔬菜和水果中，特别是在大蒜、茄子、西红柿、萝卜等蔬菜以及香蕉、菠萝、西瓜、葡萄等水果中。  

　　目前发现的六大营养素只有100多种，而“第七营养素”的种类则高达1万余种。它可以提高免疫力并用于抗癌的原因是其具有抗氧化作用，能排解人体内活性氧化物的毒性。此外，水果蔬菜中的成分多为动物体内没有的物质，所以当人们摄取这些植物类食品时，体内的白血球会将它们视为异物，从而刺激白血球数量的增多和活动加快。根据试验，水果在癌症病人那里所起的作用不亚于专门的免疫增强剂。在增加白血球的效用排序上，依次是香蕉、苹果和猕猴桃；在增强免疫力上，则依次为香蕉、西瓜和葡萄。也正是由于这一原因，让香蕉在防癌水果中占据了非常重要的地位。

　　山崎教授同时还指出，有些人一看到香蕉皮变黑，就将其扔掉，其实这是一种很不明智的行为。因为通过试验研究证明，买后搁置10天左右，外皮发黑的香蕉产生的白血球数，是刚买来香蕉产生的白血球数的5倍。因此，外皮发黑的香蕉更能起到抗癌的作用。

　　山崎教授认为，如果每天能摄入350克蔬菜和200克水果，就可以使体内有足够的“第七营养素”。不过，最重要的还是要长期坚持食用，而且生吃或加热烹调后食用都不会影响其效果。