■老饕档案

　　虹影，女，上世纪60年代出生于重庆，处女座，作家，曾出版小说《饥饿的女儿》、《K》等。

　　爱美食，爱厨房，拥有很高的美食天赋，天生像一个“温柔的厨娘”。

　　看菜谱做菜失去想象力。

　　我觉得一个能把盒饭、大食堂饭做好的人并不简单。

　　最差的厨师是破坏食物本身味道的人，他们不懂得烹饪的基本原理———呈现，而不是掩饰。

　　虹影为人所知的是她的作家身份和她的小说，很少有人知道，她还是一个美食家，除了写作，她最想做一个“厨娘”。
 
　　看过虹影有关吃喝的文字你就会知道，她能把一道菜的做法写得很清楚，也能把对美食的态度说得很淡定。虹影符合一个老饕的标准：能吃，会吃，懂得品味，会做，拥有高超的技艺，能把简单的食物做得高级。

　　望闻而知味

　　一道菜端到虹影面前，她不会是第一个动筷子的人，她会先观其色，然后再闻其味，要是这两项都不能达到她的标准，她不会轻易吃这道菜。

　　虹影说：这两个步骤百试不爽，从未失误，不用吃，就能知道这道菜的味道。

　　虹影说，看颜色是要看菜新鲜不新鲜，做的时候放了哪些料，要是一道海鲜加了诸如大蒜等很重的调料，那么这道菜不一定好吃；闻其味则是判断这道菜的味道，每种食物都应该自带香气，气味不对的话，也不会太好吃。一个经验丰富的人，可以闻出咸淡，闻出用了哪些调料和香料。虹影说，最差的厨师是破坏食物本身味道的人，他们不懂得烹饪的基本原理———呈现，而不是掩饰。

　　虹影说自己从没有因为吃而拉肚子。对于保护自己的身体，虹影有一套吃喝心得。

　　她说，吃川菜是最不容易得病的，因为川菜里有大量的花椒和辣椒，这都是清火消毒的食材，“所以四川、重庆的姑娘皮肤都特别好。”而大蒜也是川菜中常用的材料，这更是排毒的好食物。川菜中很少有山珍海味、生猛海鲜，这也进一步杜绝了食物的不新鲜和很多寄生物。“所以川菜还是我的最爱。”

　　吃当地最好的菜

　　由于自己的小说在世界各地出版发行，虹影有机会在世界各地停留。虹影说，在国外，有时候是出版商请客，他们无一例外地提议带虹影去吃中餐，而虹影也无一例外地拒绝，因为虹影久居英国，对国外的中餐水平颇有体会。她总是让当地人带自己到当地最有特色的地方吃饭，“吃本地最好的菜总是对的。”虹影如果爱吃一道菜，还会询问菜的做法，有一次在韩国一家粥铺，她喝到一碗美味的粥，她问粥的做法，服务员不告诉她。虹影看到服务员手里的报纸上有对自己的整版报道，虹影指着报纸上的图片说：“我就是这个人，你能告诉我吗？”服务员很开心，原原本本把这道粥的做法告诉了虹影。

　　后来，这道粥成了虹影的拿手绝活。