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饮食常识:营养强化剂——醋
2006-11-22 14:41   来源:
摘要:

  醋不仅是家庭常用的调味品,而且在日常生活中有重要的营养保健功效。从现代医学和营养学角度分析,醋的主要成分是醋酸,同时还含有少量乳酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸等有机酸。醋酸有利于糖和脂肪充分转化为能量,防止人体内脂肪过多积累;乳酸、苹果酸、柠檬酸等有机酸有利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定,使各种代谢和生理功能得以正常进行。在烹调菜肴时加点醋,可使食物中的水溶性B族维生素和维生素C的化学结构变得稳定,不易因烹煮而破坏,并能保证食品中的铜、锌、铬等微量元素的溶解和被人体吸收。醋还能溶解植物纤维和动物骨质,烧鱼、炖肉时放些醋,不但能解除鱼腥,使其肉烂味香,而且能溶解食物中的钙质,以利于人体的吸收利用。因此,说醋是营养强化剂,一点也不夸张。

  醋含有哪些营养成分

  醋中含有丰富的营养物质,如氨基酸、糖、维生素、无机盐、醇类等。氨基酸是合成蛋白质的主要成分,是人体细胞、组织及各种酶的构成物质,也是人体内的主要能源物质之一。人体必需的8种氨基酸,在醋中都有。醋中的氨基酸来自微生物对原料中蛋白质的分解。由于各种氨基酸呈味不同,有的具有鲜味,有的具有甜味,也使醋的味道变得更加鲜美,柔和可口。

  醋中含有的糖类物质有葡萄糖、果糖、麦芽糖等。醋中的有机酸含量也较多,有10多种。有机酸的存在使食醋的酸味更醇,在口中停留时间延长,使醋更具鲜美滋味。醋中还含有维生素B1、B2、C等。醋中的无机盐也相当丰富,如钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷等,对维持人体体液酸碱平衡,促进人体生长发育有重要作用。

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