醋的分类

　　醋有酿造醋和配制醋之分。酿造醋是以粮食、糖或酒为原料，通过微生物发酵而酿成的，其营养成分较多；而配制醋（也称化学醋）是以化学合成的冰醋酸为原料，加水稀释而成的，仅有酸味，没有任何营养成分。

　　我国有两千多年的酿醋历史，由于酿造的地理环境、原料与工艺不同，也就出现了许多不同风味的食醋。如今，随着人们对醋的保健功效的认识，醋已从单纯的调味品，发展成为烹调型、佐餐型、保健型和饮料型等系列产品。

　　烹调型醋 酸度为5%左右，味浓、醇香，具有解腥、去膻、助鲜的作用，烹调鱼、肉类及海味时使用非常合适。

　　佐餐型醋 酸度为4%左右，味较甜，适合拌凉菜或蘸食，具有较强的助鲜作用。这类醋包括玫瑰米醋、纯酿米醋、佐餐醋等。

　　保健型醋 这种醋的酸度较低，一般为3%左右，适合直接饮用。每天早晚或饭后服1匙（约10毫升），可起到强身和防治疾病的作用。康乐醋、红果健身醋等，都属于保健型醋。

　　饮料型醋 这种醋的酸度只有1%左右，是在发酵过程中加入蔗糖、水果等制成的醋酸饮料，具有甜酸适中、爽口不黏等特点。经常饮用这种醋可起到生津止渴、增进食欲、消除疲劳的作用。

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