本次试验内容包括：对酱油的检测指标为感官、氨基酸态氮、总酸、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、菌落总数、大肠菌群、致病菌，依据GB2717—2003《酱油卫生标准》进行检测；对食醋的检测指标包括感官、游离矿酸、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、菌落总数、大肠菌群、致病菌，依据GB2719—2003《食醋卫生标准》进行检测；防腐剂指标检测食品添加剂山梨酸、苯甲酸，依据GB2760—1996《食品添加剂使用卫生标准》进行检测。

    酱油检测结果

    （一）理化指标

    1.铅：国家标准要求≤1mg/L。经检测，所有品牌均达到标准。

    2.总砷（以As计）：国家标准要求≤0.5mg/L。经检测，所有品牌均达到标准。

    3.氨基酸态氮：国家标准要求≥0.4g/100ml。经检测，所有品牌均达到标准。其中淮安市浦楼酱醋食品有限公司生产的浦楼牌鲜香红酱油最多达到0.98g/100ml。

    4.总酸：国家标准要求≤2.5g/100ml。本次检验标准仅用于烹调酱油，而常熟吉成食品工业有限公司生产的吉成酱油因其是鲜蘸酱油未参加此项检查，此外的其他产品全部达标。

    5.黄曲霉毒素B1：国家标准要求≤5μg/L。经检测，所有产品均小于5μg/L。

    （二）卫生指标

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