他们认为，如果仅仅起物理性吸附，对食品的影响并不大，但反复使用煎炸油，油的营养价值肯定会大大降低。植物油在高温下反复使用，会发生高温氧化酸败，酸败油脂对机体的细胞色素酶等多种酶系统会产生损害作用。长期摄入酸败变质的油脂，对身体健康有损害。

    同时，反复加热会使食用油氧化，容易产生酸败，在该报告的实验中，只有对食品油中的游离脂肪酸浓度（酸价）进行测试，而衡量油的另外一个重要理化指标———过氧化值，报告中没有体现，对这些指标的控制，起到保持食用油的新鲜度，使油达到国家要求的标准。而反复对油加热，油脂容易产生其他的有害物质，比如炸薯条时，可能会产生丙烯酰胺等致癌物质，而炸鸡时，可能会产生苯并芘等致癌物质，但该报告中，并没有体现出对产生的有害物质进行试验。

    据两位教授介绍，在中国要使用该产品，应该取得国家相关部门的证书，方可使用。但经过过滤后的煎炸油是否会含有有害物质，还需要对使用“滤油粉”前后的油进行测试，才能确定。

    同样，国家食品安全陕西定点检测实验室主任、陕西省疾控中心理化实验室负责人也持上述同样观点，食用油反复高温煎炸食品，可产生致癌物质苯并芘等。

    这位负责人介绍，目前对煎炸油，国家才开始研究制定标准，并列入中国食品安全计划。这两年我省一直在做这方面工作，仅对油条进行采集，采集点分布在西安、宝鸡、延安、安康、渭南富平、咸阳泾阳等地。

上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] 下一页