豆腐危机缘自市场价格形成机制
豆元豆制品厂的老板刘福财悲观地告诉我们，自打2005年11月投产之日起，他每天都在赔钱。原因很简单，就是他投资上百万元建起来的豆制品厂生产的豆腐卖不过黑作坊出的豆腐。他说，老百姓不认咱，是因为老百姓买豆腐分不清好坏。
据正规豆制品企业老板们反映，市内每个比较大的综合市场也就几户至多十几户豆腐经营户，具有讽刺意味的是，其中不少豆腐摊贩为应付检查才每天买正规豆制品企业一二板豆腐。这些摊贩往往先划开一板正规豆制品厂家送来的豆腐放在一边当“羊头”，然后开始卖“黑作坊”送来的“黑心豆腐”这种实质上的“狗肉”，正是这些摊贩主导了消费者的选择取舍，决定了这个市场周边多少人吃还是不吃“黑心豆腐”。
按照豆制品企业老板们的说法，摊贩们不仅拿走了豆制品行业三分之二的利润，而且让豆制品企业老板们噤若寒蝉。实际上，正规豆制品厂家生产的豆腐在市场里虽比“黑心豆腐”的零售价格贵一二毛钱，但前者的批发成本较之后者却要高很多,而豆制品行业的法则是，在零售价格大致相当的情况下，进货价格低的经销商获得的利润大。同样，“黑心豆腐”低价来、低价走，更受饭馆食堂这些下游经营者欢迎，这就决定了各级经销商都对“黑心豆腐”青睐有加，不仅集贸市场的小摊小贩热衷于销售“黑作坊”的豆腐，甚至有的批发大户还将“黑作坊”的豆腐送进超级市场销售。也就是说豆制品的市场价格形成机制在客观上助长了“黑心豆腐”的泛滥。
王康汉，西安商业联合会下辖豆制品分会的秘书长，在今年2月西安市政协开会期间，他通过中国致公党西安市委员会郑重地向大会提案组递交了经济类第68号《关于严把西安市豆制品入市关管理办法的建议》的提案。在豆制品协会，我们还了解到这样一些内容： 全市豆制品加工企业按照西安市相关规定领取豆制品送货单且证照齐全的合法合规的生产企业有72家，由于受“黑心豆腐”排挤，这些企业的生产常年处在半饱和状态，按照西安市日销售豆制品折合100吨至130吨黄豆计算，这些合法企业生产加工的黄豆不及市场日均消耗的一半。其余则多是“黑心豆腐”和手续不够完善的小作坊生产的作坊豆腐，由于“黑心豆腐”的生产者除了采取短斤少两、以次充好、掺杂使假的方式外，更为严重的是他们大量使用对人体有害的化学品，像为了压秤，他们在点豆腐的过程中超量使用各种凝固剂。一块软塌塌的豆腐压得大家喘不过气来。
豆腐商机藏身从菜品向营养品的跨越
之所以乱象下面会有商机，是因为自有豆腐以来，国人习惯吃的豆制品正经历着一次从菜品向营养品的跨越。随着大豆营养价值被不断发现，世界各国消费者开始为中国豆腐这种富有魔力的菜肴着迷。近两年，欧美国家把大力推广豆腐消费当做是用植物蛋白替代动物蛋白的健康食品计划的重要一环，带动了欧美国家相关菜篮子工程建设。 西安市的豆腐市场和全国各地豆制品市场一样富含商机，可不少老板在进入之后都赔了钱，现在大家僵在这里了，投了钱的不甘心就这么撤出来，临渊羡鱼的多了一分担心，有心给西安市豆腐市场再投些钱的，心里那个玄哪！
