根据西安市统计局公布的数字，截至2005年年末，西安市常住人口为806.81万人。而据西安市商业联合会豆制品分会提供的《西安市每日所需豆制品估量表》显示，即使按人均每天消费50克豆制品计算：西安市每天的豆制品用量也超过40万公斤，每公斤豆制品平均市场零售价按2.50元计算，一天就是100万元。这是一个多么大的市场！    而老百姓长久以来“小”看豆腐价格的倾向，抑制了豆制品零售价格随豆腐生产成本上升而合理上升的趋势，从而导致低投入做劣质豆腐的老板赚钱，高投入做好豆腐的老板赔钱的市场现状，回过头来，同样造成老百姓找不到好豆制品吃的尴尬局面，甚至引发豆制熟食品的安全隐忧。

　　刘福财讲，自从他2005年11月投资办厂以后，豆腐原料黄豆的价格持续上扬,每公斤价格从他投产时的2.56元一直涨到现在的3.20元；而老豆腐每公斤的批发价却从当时的1.80元跌到现在的1.60元，而豆制品生产最大的水费开销也在一路上涨。按常规每公斤黄豆可作出1.5公斤豆腐，除去各种费用，利润所剩无几。作为一个以价格竞争为主的低端食品市场，老板的投入很容易血本无归。按同行们说，正是这些原因使得西安市的豆制品企业老总们进退维谷。

　　老百姓通常在三个地方可以吃到豆腐：家里、饭馆、食堂。我们通过几家大的豆制品生产企业了解到，做豆腐的通常都会将豆腐分作上、中、下三等,分别送到消费者最为挑剔的集贸市场或者社区市场、消费者没法儿挑剔的超级市场以及各种各样的餐馆。一位在农贸市场扎下摊位的小作坊主告诉我们，咋做都是个卖！做成啥都能卖完！赔钱谁还干这？老百姓小看豆腐价格的消费习惯导致不少豆制品生产者从压低质量标准中提高利润,从而鼓励了坑害消费者自己的“黑作坊”在一些地方大行其道。

　　调查过程中我们了解到，造成当前豆制品市场混乱的原因，一方面是豆制品产供销各个环节标准不一，制度各异，另一方面，一些职能部门看不上这“一小块豆腐”，造成豆制品市场因人而兴、因人而废的现象十分突出。在市场内一度曾行之有效的按照卫生许可证、工商执照、以及豆制品送货单建立的豆制品销售制度也没有得到很好的实施。

　　放心豆腐的解决之道

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