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不同的醋有不同的吃法
2007-06-12 16:13   来源:健康时报
摘要:

世界美食网消息:

  烹炒煎炸盐为主,五味调和为先。在烹饪调味中有举足轻重的作用。中国烹饪协会美食营养专业委员会谢文梅秘书长说,食用品种很多,如米、陈、熏、香、白、水果等。在烹饪菜肴时,应根据菜品的颜色、口味、营养搭配选择不同种类的食用
  香 以粮食为主要原料,采用独特工艺酿造而成。多用在菜品颜色较浅、酸味不能太突出的菜肴,如拌凉菜、糟溜鱼片等。另外,在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹、虾等海产品时,放些香、熏可以起到去腥、提鲜、抑菌的作用。

  陈 酿造时需要经过较长时间的发酵过程,其中少量酒精与有机酸反应形成芳香物质,香味浓郁,味道更重。常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中,如酸辣汤、烧鲶鱼等。当然,在吃饺子、包子等面食时,也少不了解腻爽口的陈

  米 是以优质大米为酿原料酿造而成,除有特殊清香外,在发酵中产生的糖使米有淡甜味。液呈透明的红色,常和白糖、白等调成甜酸盐水来制作泡菜,如酸辣黄瓜等。用于热菜调味时,常和野山椒辣酱等调成酸辣汁,用于烹制酸汤鱼等菜肴。除此之外,烹调排骨汤时,加入少量的米或熏,还有助于骨头里的钙质释出,让美食中的钙更容易吸收。

  水果 如苹果、葡萄、梨等,多以部分水果为原料酿造而成,有一定的保健作用。

  常吃可促进钙和无机盐的吸收,软化纤维素,减少维生素C、B的丢失,降低血压、软化血管、减少胆固醇的堆积,有利于预防心血管病,但胃溃疡患者要慎食。

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