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奇异热带风光中领略傣家疯味
2007-08-06 11:29   来源:中国食疗网
摘要:

  世界美食网消息:最近去了一趟云南,到了云南的西双版纳和德宏,都是傣族地区。
  
    那里有着奇异的热带风光,漂亮的傣家“小卜少(姑娘)”、凤尾竹中掩映着的竹楼和缅寺,狂欢的泼水节……最令我们激动不已的是那看了吓一跳,吃了忘不掉的傣味食品。
  
    傣族是最好客的民族。到傣族竹楼上去做客,主人会十分高兴,在小圆竹桌上摆好一小杯香浓的春茶后,男主人会在屋里陪你聊天,“必郎(大嫂)”们则在厨房里忙乎起来。不多时,便有一桌丰盛的饭菜摆了出来。
  
    要是你从来没有到过傣家做客,从来没吃过傣味,那么尽管放胆去吃,最好不要问这是什么,那是什么,反正只要好吃,口感好就行了。
  
    桌上的菜全是我们平时没有见到过,没有听到过,稀奇古怪的东西。一盘细细白白的炸虫子,每个虫子有寸许长,那是竹子里面长的蛆虫。名字相当不雅,吃起来却可口无比,香极了。另外还有一盘炸得金黄焦脆的大虫子,两个翅膀都变成透明的了,十分惹人口水。一嘴下去香味直冲脑门,谁知这东西竟然是屎克螂。清晨从树上捉来身上沾露水飞不动的知了,晒干后用油炸来吃。想不到这在白天又鸣又唱的小东西下酒吃还蛮香呢!盘子里那一片片像炸茴香一样的东西,是水里的青苔用油炸过。吃起来凉凉的,还带有一股清香味。
  
    那一块块炸得泡乎乎,金黄色的东西是油炸水牛皮。;那碗吃起来有点凉带点酸味,黑白相间的东西是热带的蚂蚁和蚂蚁蛋。傣族的习俗是干活时,谁发现蚂蚁窝谁就有好运气。发现的人必定高兴极了,急忙将一窝都拿回去做成蚂蚁邀邻里来分享。
  
     还有生肉。一片片切得薄薄的新鲜生猪肉或是生牛肉,蘸一下用洋番茄和其它香菜做成的“楠咪”就直接吃了。傣族人个个吃得津津有味,我们却不大敢问津。
  
    最可怕的是“撒撇”。我见他们将生米线、凉牛肺片往旁边一碗碧森森的浓汁水中蘸过一下就送进嘴中,看来十分爽口。试着吃一点,那味又苦又凉倒也褪去不少暑气,在炎热的地方吃这种东西,确实十分快意,禁不住多吃一点。当我问这碗墨绿色的东西是什么时,人人却都神秘地笑而不答。
  
    一直等回到酒店,当地的朋友才告诉我这“撒撇”是杀牛时取出的。从牛胃中排出进入牛肠中的那一部分东西,可以说就是“准牛粪”了,且以生吃为佳。我听得目瞪口呆,胃中翻滚,但居然没有拉肚子。
  
    傣族人爱吃“撒撇”,以至吃鱼都要做成“鱼撒”。杀鱼时将鱼肠子小心拿下来和其它东西做成一碗蘸水,吃鱼时把鱼肉放进去蘸一下,味道就也变得有些苦凉,有些不同了。吃鱼,不做“鱼撒”,就做烤鱼。将鱼收拾干净后,塞进香茅草,辣椒和其它配料,再用细竹篾拴好燃起干竹火,用小火烤熟。吃时用手慢慢地撕着吃,那可真是香甜美味,大饭店里的厨师也绝对做不出来。
  
    火烤乳猪也是最好吃的菜。用半岁左右的德宏小耳猪杀后去内脏,塞入各种香料,用竹篾缝合,再用火烘烤。烤到焦黄冒油时,用尖刀将皮划破,再糊上湿稻草灰,塞进灶灰堆里再用温火烘烤,散发出肉香味时拿出来拍打拍打即可切片上桌。配上傣味水碟,无比可口,食后令人永难相忘。
  
    傣族的烤牛肉也是一道美味。将杀好的水牛肉割成小条腌好晒肉干,吃时放到热灶灰里捂熟,拿出来拍去灶灰,用块干净木头把它敲打松软就可入口了。傣族男人晚饭时,常常就着烤牛肉悠闲地喝酒。一直喝到很晚。
  
    其实,烤鳝鱼才真正是傣族人下酒的好东西。平时下田做活顺手把捉到的黄鳝穿在细竹丝上晒干。有客人来喝酒时,就放到热灶灰里捂熟。拿出来拍打拍打。递与客人,长长地拿着吃,那味道简直好得不得了。
  
    版纳和德宏的野菜特别多。有苦凉菜、水香菜、水芹菜……。傣族吃菜要么生吃,要么煮吃。任何生菜都可以蘸一下“楠咪”吃。煮的菜要数酸粑菜最好吃了。青菜和 

西红柿。酸木瓜一齐用肉汤使劲煮,煮得青菜又酸又粑,吃时再放上一些生的小米辣,令人胃口大开。
  
    还吃过傣族的一种石头汤。一碗肉汤端上来,只见男主人从灶火中夹出几小块烧红的鹅卵石丢进汤中,那汤立刻被煮沸了,热气腾了起来。我们目瞪口呆,主人却说:“高温消毒,高温消毒”。众人壮胆尝了一勺,果然汤味愈加鲜美,并带有一点淡淡的烟火昧。
  傣家的酒才好喝呢。那是真正的米酒。傣族自家用小铜锅烤的香米酒。产量不多却极醇香,度数不高,但后劲大。一瓶喝下去还是会醉的。不过不要紧,趁着酒意。出去和着象脚鼓的鼓点,围着篝火,和“小卜少”“小卜冒”们跳上一圈“嘎光舞”,酒就醒了。
  
    云南傣族多居住在低纬度的亚热带平坝地区,水稻一年两熟。物产十分丰茂,可谓天赐福地。适合傣族地方风土人情的傣味食品不可不尝。到了云南一定要去西双版纳、德宏傣族地区看看。到了傣族地区就一定要尝尝傣味。不要怕,吃了不会坏肚子。我们吃了多少年我们已经习惯了的食物,偶而吃点不大熟悉的东西,感受一下异地风情,这就是我们千辛万苦出来旅游所要寻找的。
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关键词:云南   傣族         
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