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五花肉加点料味更好
2007-08-08 10:16   来源:百姓厨房
摘要:

  世界美食网消息:五花肉本身已经有足够的油脂,口感通常不会太干涩,若怕炖煮时会让瘦肉部分太老,添加一两滴黑醋,可以让肉质软嫩一点。

  此方式适用于五花绞肉,用力将绞肉团甩打,增加肉质的弹性,让作出来的肉馅尝起来更Q。

  加蛋白

  同样适用于五花绞肉,加上蛋白一起搅拌,吃起来的口感更滑嫩,同时亦可留住肉汁的美味。

  添加沙拉油或香油

  在腌五花肉时在腌料理,添加一点沙拉油或是香油,可以增添肉质的嫩度,不过由于五花肉已经有相当多的油脂了,要适量添加,以免过于油腻,而且不够健康。

  五花肉事先经过油炸,除了可以固定外型并且可以锁住五花肉的肉汁,不失原味,更增添了五花肉的香气,最重要的是可以将多余的油脂给逼出,但避免油炸过久,以免吃起来反而干涩。

  汆烫

  经过沸水汆烫,除了可以去除五花肉上的血水、粘液、杂质、腥味外,也可以将五花肉多余的油脂一并去除,这样的五花肉吃起来会比较不油腻。

  加入瘦肉一起炖煮

  由于五花肉本身已经有适当比例的瘦肉,若用炖煮的方式料理,为将油脂给吸收,若觉得还是过于油腻,亦可再添加一些去皮瘦肉,吸收一些油脂。

  爆炒

  料理前经过大火爆炒,作用如同油炸的道理一样,会将五花肉的表皮油脂逼出,让五花肉吃起来更香,当然爆炒后要用厨房纸巾吸去表面油脂,否则爆炒时加入的油,反而让五花肉更油腻。

  火烤

  利用火烤的方式,除了可以将五花肉表皮的细毛先烧除外,也可以让皮质更Q、较酥,亦可让去除五花肉部分的油脂。
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关键词:五花肉            
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