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如何煮出一杯完美的咖啡
2007-08-08 14:14   来源:中国食品产业网
摘要:

  世界美食网(http://food.icxo.com)消息:La vie cafe的法国布列塔尼鸡蛋薄饼

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  在广州,有条件自行烘焙豆子的咖啡馆是凤毛麟角,华乐路的La vie cafe,是我暂时所知的惟一一间。

  咖啡主味偏苦酸,很多人先入为主地认为它难入口,更误以为咖啡只有提神作用,更别说从口感上分辨出好坏。

  一次偶然的机会,朋友从法国带了袋咖啡豆回来,我试过之后再也难忘那股留齿芬芳。只是优质的咖啡豆在广州并不容易得到,大多时候,“啡迷”们得跑到香港去买。

  新鲜好豆子的难求,一是限于咖啡豆进货,二是经烘焙后的豆子保鲜期非常短,而一般在市面买到烘好的豆,大多已过月余,所泡出咖啡的“神与味”都大打折扣,真是等得“黄花菜都凉了”。

  而有条件自行烘焙豆子的咖啡馆则更是凤毛麟角,华乐路的La vie cafe,是暂时所知的惟一一间。

  走进La vie cafe,空气里弥漫着淡淡的啡香,而这里的壁画都是倒挂的,侍应说这是一种流行的法式风格。一口气试了近10种豆子,从单品豆到中深度烘焙到拼配豆等等,令我又一次深刻地认识了不同咖啡豆之间的差别。

  用Espresso领略了哥伦比亚的苦、巴西复杂的中性味、蓝山的香醇、摩卡的酸和辛辣和曼特宁的劲苦,那种满足感仿佛是重遇多年未能忘记的旧情人。

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新鲜的Espresso

  煮出一杯完美的Espresso,必须注意以下几点关键

  1、水的温度:水温过低会影响咖啡的萃取,容易造成萃取的不足,如此,煮出来的Espresso风味略显不足,且口感容易偏酸;相反的过高的水温,容易造成咖啡的过度萃取,反而让咖啡的味道显苦涩。

  2、水的压力:高压使得咖啡内部的脂肪完全乳化,使其融入水中,这是咖啡口感的主要来源,乳化会使的Espresso更为黏稠,让人喝起来有如天鹅绒般轻滑细柔的丰富口感。

  3、过滤时间:一杯以高压热水萃取咖啡风味的Espresso,约只需要25秒即可完成,超过时间流出的咖啡液体,基本上已经没什么风味了,只会稀释Espresso。
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关键词:咖啡            
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