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宝宝最爱 柠檬芝士蛋糕
2007-08-08 14:17   来源:中国食品产业网
摘要:

  世界美食网(http://food.icxo.com)消息:芝士蛋糕,一直是乐乐的最爱。

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  我没买芝士蛋糕的模子,一直都用普通的活底蛋糕模。用锡纸在外层包好,放到烤盘中,然后烤盘加热水。这样的效果,底部有些湿。这次参考了贝太的帖子,将烤盘加热水,放在倒数第一层。另外用烤架放置蛋糕模,自然外层也是用锡纸包起来。效果不错。

  第一次改良,用了橙汁,这次加的是柠檬,味道都很棒,

  有一股清香。粉的量也增加了,这次用了将近90克(低粉+栗粉),接近戚风蛋糕的量。模子是8寸的。

  卡夫芝士250克、奶油70克、蛋黃5个、酸奶100ML、柠檬汁汁40ML、低粉50克、玉米淀粉35克、蛋白 5个、糖 100克

  做法

  一.将卡夫芝士加奶油打发。可以将盆放在4、50度的水里,稍稍加热,不要全部化掉。然后离开水,慢慢打发。

  二.将(一)中依序加入蛋黃打匀,前一个打匀后才可加下一个。 这个过程要耐心一点儿了。打匀后的感觉很棒。

  三.将(二)中依序加入过筛的低粉、玉米粉,酸奶、柠檬汁,拌匀。

  四.蛋白打至粗泡后,三次加入糖,打发至硬性发泡。 如今,我家的电动打蛋器基本上闲置了,每次打发蛋白都是用螺旋打蛋器的。呵呵。。。速度也比较快了。

  将三分之一蛋白倒入(三)中,搅拌,再加入三分之一蛋白糊继续。然后将搅拌好的东东,倒入剩下的蛋白糊中,搅拌好。注意不要画圈。

  烤箱预热170度。倒入8寸烤模中。外面包上锡纸,放在烤网上。烤网在中层,温度降到160度,上下火。上色后,将烤模放在倒数第二层。将烤盘中倒入热水,放在倒数第一层。160度,80分钟。时间到后,可以不必急着拿出来, 放几分钟再取出也可。我还用过180度上色,慢慢降到160度,时间缩短一点儿。

  烤模取出,放凉,脱模,放到冰箱里冷藏几个小时再食用。我没有加果胶之类,觉得那东东还是尽量不用的好,反正自己家吃,也不用那么好看了。

  酸奶、粉、柠檬汁的量,其实还是比较随意的,可以根据自己的口味来定。
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