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夏日水果大餐的瘦身秘诀
2007-08-13 09:34   来源:新浪生活
摘要:

  世界美食网(http://food.icxo.com)消息:近日天气闷热,很多人狂吃水果减肥、消暑,结果引起腹痛腹泻和水果病。北京御秀营养配餐研究院院长裴玉秀说,单一摄入某种食物会影响身体平衡,现代营养学要求,人体每天应少量、多种类摄入食物。至于吃什么水果也因人而异。如石榴花向阳,用石榴皮煮水来喝或苹果煮水,有利于治伤寒引起的腹泻。民间用梨子煮水治咳嗽也需分情况确定,它适合热性感冒引起的咳嗽,伤寒咳嗽则不适合。而病毒性感冒引起的咳嗽,如空调病出现的嗓子痛、肺热、大便干燥时,可吃寒凉性食物,如半个西瓜等,但健康人就不建议这样吃。

  纠偏

  拿水果当“干粮”,吃坏了肚子

  在某旅行社工作的媒介专员晓红下定决心要减肥。前一阵子她很少吃主食,每天炖很多水果来充饥。周末休息独自在家时,上超市买了一个香瓜、半个西瓜、半个木瓜、3个桃子以及一个火龙果,她边看电视边吃水果,中间还“加塞”了一个冰淇淋,没来得及消灭香瓜时,已开始频频上厕所,原来吃坏了肚子。

  “专家点评”果汁过量当心果糖尿

  中国绿色食品发展中心、中绿华夏有机食品认证中心副主任李显军说:由于水果多偏凉性,吃多了易导致腹泻。另外没有淀粉、蛋白质这些能量来源,过多吃水果,还会提高血糖的浓度,大脑会持续发出没有饱的错误信息,且高血糖在胃里停留的时间长,对胃的损害亦比较大,高血糖还会引起果糖尿(症状表现为躁动、头昏,高血糖还易引发成年人的糖尿病)等症,爱喝果汁的小孩多患此病。建议吃瓜果前,正确地了解自己的身体状况。脾胃不好的人不适合吃凉性食物。

  早餐一个水果+一把维生素片

  “有志者,事竟成”,这是小丽在减肥路上的坚定信念。减肥十年,她坚持没怎么吃主食,早餐基本上是一个水果+一把维生素片。用她的话说,就是通过十年艰苦奋斗,终得现在的苗条身材。但前几天看过医生后,令她再也高兴不起来的是,医生警告她说:再这样减下去,有可能得癌症!

  “专家点评”破坏代谢平衡“不合算”

  北京御秀营养配餐研究院院长裴玉秀表示:不吃主食,不吃早餐,寄托在某种水果上的减肥方法不科学。一个水果+一把药片的减肥法确实管用,但是否“合算”,还得三思而行,因为这会破坏身体的整体代谢平衡。通过饮食来减肥,大部分减的是水分,一些营养物质靠水分来运送,体内的毒素也靠水分带走,如果人体散失太多的水分,身体的许多部位都将受到损害。减肥是一个循序渐进的过程,最好保证低热量摄入,平衡膳食加上适量运动。

  水果

  空腹吃柿子易长柿石

  凉性水果吃多了会导致腹泻,荔枝、榴莲虽然营养丰富,但不能多吃,否则容易上火。北京五行大通堂中医养生研究有限责任公司董事长、沧州市陌南医院主任医师巩登科结合自己行医中碰到的问题,称来自水果方面的病症集中表现在:空腹吃柿子,把柿子与薯类混合,在胃里形成一种很硬的柿石,因此,胃炎、胃酸过多、脾胃虚寒者,以及空腹、劳累后,最好不食或少食柿子。

  生杏仁入腹有毒

  巩登科说吃杏仁有益健康,因其含维生素B17,有防癌、抗氧化的作用。但同时要注意的是,生杏仁里含有一种氢化物,毒性大,古谚说:“七个生杏仁,会要一个小孩的命”。化解其毒性的方法其实很简单,用泡水法来溶解,或炒、煮熟均可。

  荔枝吃多了易引发“荔枝病”

  另外,荔枝连续大量地食用,会使人脸色苍白,产生头晕、心慌、出冷汗、打呵欠、乏力等症状,这是由于荔枝引起外源性低血糖反应所致,医学上称之为“荔枝病”。

  “吃”得健康

  饭前半小时吃更科学

  西方人的习惯一般是饭前半小时吃水果,这是有科学根据的。李显军说,饭前吃适量水果,对胃的适应有好处。而饭后吃水果,还会影响蛋白质、脂肪、维生素的吸收。

  局部坏了的桃不要吃

  现在正值桃上市的季节,不少人拿桃子当饭吃。半斤一个的桃,有的一次能吃三四个。

  巩登科认为,桃子营养丰富,含糖、碳水化合物、维生素,也有一些微量元素,如钾、钠、氯、磷等,但吃多了易上火。一天的量最好控制在1斤左右(两三个)。口干、口渴、咽喉疼痛等“上火者”,最好少吃或不吃桃子。给婴幼儿喂食桃子更要慎重,有些脆桃不利于消化。另外,桃子易腐烂,一定要挑新鲜的吃,局部感染的桃最好不吃。没完全成熟的桃子也最好不吃,否则易引起腹胀或腹泻。刚从树上摘下来的桃子,最好放半天等暑气散去再吃。

  紫葡萄可“不吐葡萄皮和籽”

  北京市农林科学院林业果树研究所专项葡萄研究的研究员徐海英说,鲜葡萄果肉含糖量高达15%-25%,但不会导致糖尿病,葡萄中起养颜、抗衰老作用的多酚类物质主要存在于葡萄皮、籽中,其对心血管病、抑制癌细胞的扩张都有积极作用。现在葡萄多是无公害栽培,采摘前一般不会打农药,且使用的多是高效低毒的杀菌剂。相比较而言,葡萄还是比较令人放心的。巩登科说,紫葡萄不去皮,用盐水消毒,白色葡萄去皮吃。这是因为前者所含防酮物质多,对于抑制心、脑血管病有益。

  饮红葡萄酒有助睡眠

  中国农业大学食品学院专项于酒类研究的段长青教授说,葡萄连皮带籽一起吃可能很多人不适应,可选择葡萄果汁、葡萄酒来实现。红葡萄酒中多酚的含量高于白葡萄酒。每天适当饮红葡萄酒(通过美国流行病学的调查显示,饮用量在200ml-500ml),在中国具体的量可因人而异,最好在中餐或晚餐时饮,睡觉前饮用,对睡眠有一定的帮助。

  西红柿、黄瓜可一起吃

  西红柿不能与黄瓜在一起炒:西红柿有酸味,与碱性的黄瓜一起吃,会酸碱中和以及产生一种黄瓜维C分解酶。

  裴玉秀解释说,食物之间是否会产生酸碱中和,不是看食物的味道,而要看其在人体内的代谢产物是酸性还是碱性。西红柿实际上是酸味的碱性食物,可以和黄瓜一起炒。另外,只有达到60-80摄氏度时,其分解维生素C的能力才强。所以西红柿鸡蛋汤做好后,加几片鲜黄瓜,不会形成黄瓜维C分解酶。

  “减”得科学

  怕冷胃差者少吃苦瓜、黄瓜

  苦瓜、黄瓜生吃效果好:青鸟健身俱乐部私人营养师李欣表示,苦瓜、黄瓜里含有大量的清脂素,可以吸附、带走肠道内的脂肪,有利于减肥。吃苦瓜时,可用热水过一下,冰拌,最好加一点热量低、口味好的山茶油。在量上,吃2-3份与拳头差不多大小的蔬菜,睡前4小时不宜吃东西。

  苦瓜降血脂作用更明显:巩登科说,苦瓜的作用还在于降血脂、降血糖,可预防糖尿病。至于减肥功效需长期食用。可配荷叶茶、决明子一起,来促进胃肠蠕动,因为决明子有轻泻的作用,能有助于减肥。他建议在用餐时,可以少吃主食,增加几根黄瓜来实现。

  脾虚胃寒者不宜生吃:北京御秀营养配餐研究院老师裴玉秀认为,要说某种食物的减脂功能,主要是从其成分及性味来分析。苦瓜、黄瓜,在脂肪、蛋白质、碳水化合物方面含量低,摄入能量低的食物,加之膳食纤维含量高,消化的时间长,都有利于减肥。饮食上应讲究三因制宜,即因时、因地、因人而异。黄瓜、苦瓜生食性寒,对于脾虚胃寒体质偏阴的人来说,不宜多吃。

  看红黄绿等选择“瘦身”水果

  中国保健专家委员会副主任委员、北京大学中国医药经济研究中心西木博士说,依赖水果减肥,节食减肥必败无疑,之后必然反弹,因为它使身体代谢效率下降。减肥的关键不在于人为地直接控制热量,实际上你也控制不了。减肥的关键是控制血糖,从而自动控制食欲、加速代谢和增加运动。他的零饥饿减肥法提倡:大量喝水,最好是过滤后的生水,避免喝饮料,尤其是含糖饮料。大量吃绿叶蔬菜、尽量选择低糖水果,最好生吃,有条件的选择有机水果。具体可将水果分为三类:

  红灯食品:高糖水果及细粮。减肥期间,要严格避免香蕉、菠萝、西瓜等水果

  黄灯食品:如桃、苹果、橘子等,粗粮也要有所控制。

  绿灯食品:如低糖的樱桃、草莓、柚子等,可放心吃。

  一天至少要摄入30种以上食物

  北京御秀营养配餐研究院院长裴玉秀认为,一天至少要摄入30-38种食物,仅把水果当早餐或晚餐的做法不科学。少吃多种,她说只要有心,其实并不难做到。如一份老北京煎饼里,有绿豆面、白面,鸡蛋、葱、香菜、青菜、还有黄酱等,再喝一杯豆汁,就有七八种食物。她建议人们在早餐时,最好也能稍吃一些主食。如她自己就喜欢吃北京烫饭(米饭,放在油锅里过一下,少许芹菜,一个鸡蛋,一把青菜叶),再加上块酱豆腐,调味还有降血脂的作用。

  她称中国营养协会《中国居民的膳食指南》中的一塔五层楼结构值得推广,一层为谷类;二层为蔬菜、水果;三层为肉、蛋类;四层为豆、奶类;五层为油脂类。具体是食物多样,谷类为主;多吃蔬菜、水果、薯类;常吃奶类、豆类或其制品;经常适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤、油。食量与体力活动要相当,保持适宜体重。中国人在传统膳食中,盐、油量过多。一天对于蒸、调油最好控制在25克/人内,而现在一般人会达到80-100多克。
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