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动手做一款日韩小火锅
2007-08-14 10:42   来源:申江服务导报
摘要:

  世界美食网(http://food.icxo.com)消息:谁说火锅是冬天的特权?只要有清口的汤汁、可人的原料,火锅的诱惑可以持续一年四季。自己动手做一款小火锅,日韩剧的狂热“粉丝”们肯定大有兴致——电视剧里曾经出现过的各种日韩风格火锅,早已让她们垂涎三尺啦! 

  周末窝在家看《春天的华尔兹》,湛蓝的湖水、浪漫的花海、童话般的花园小厅,恩英和载河面前各有一份热气腾腾的味噌汤火锅,色彩缤纷、香透屏幕的感染力以及他们彼此相望的爱的表情——所谓的“秀色可餐”就应该放在这样的环境里体味吧! 

  胃被眼睛出卖,开始“春春”欲动。是啊,春天了,来场浪漫的舌尖聚会吧,不用多么心动的背景,只有路上的阳光加上他的陪伴,仅仅一碗味噌汤就可以。 

  五牛村的味噌汤火锅就这样被我找到了,倚窗临街、阳光充足又毫无购买压力,满足好心情的一切要求。吸引我的最初是它的背景音乐,正是网上流传颇盛的手越增田乐队的单曲《味噌汤》,诱人胃口的名字,但却不带一丝烟火气,相当温暖而慰藉。瑞典的传统乐器演奏出的乡情足以令每一个人驻足。 

  曾历任松坂、海之幸厨师长的秦震宇同时也是个音乐发烧友,他说“味噌汤”在日本代表的是母亲的味道,第一次听到这首单曲时他立即被深深迷住了,原来自己烂熟于手中的味噌汤背后有着这样浓烈的感情。之前的理解止于手,而现在从心里去感受时竟有了别样的风景——加了柔情,加了感动,每一份味噌汤都是杰作。 

  一碗味噌汤,清澈见底,只有细碎的葱花漂浮在汤面上。看似寡淡,用勺子轻轻一舀,汤底马上如婉转的河流般围绕上来,丰富的内质一层层加深,香味就这样喷薄而出。 

  “味噌”用大豆制成,不仅富含蛋白质,也富含植物纤维,是日本女人最爱的家常养颜食品。而味噌火锅为了增加口感,会随各人口味适当加入辣椒,色泽就会鲜艳许多。至于火锅的配菜可随意增减,不过一盘蔬菜与一盘海鲜拼盘可是必需的——前者悦目,后者悦胃。味噌悠长的咸味与营养健康登对搭配,不止春天,任何一个季节,在窗前,这样的一道火锅足够因为阳光而明媚成盛宴。

  味噌汤火锅原料 

  自制味噌(久光地下超市可买到袋装原料)目鱼精(超市可购)黑白芝麻辣椒粉高汤 

  味噌汤火锅 

  步骤一:原料准备充足,首先用牛肉和鸡壳煲制高汤。 

  步骤二:制作锅底。去除鸡壳等,将目鱼精、辣椒粉、味噌、高汤按1:5:20:100的比例调配,辣椒和芝麻可依口味加入,大火煮沸。 

  步骤三:准备蔬菜拼盘——白菜、金针菇、菠菜、魔芋丝、魔芋块、胡萝卜、豆腐、香菇;海鲜拼盘——大明虾、扇贝、银鳕鱼、鱿鱼。 

  步骤四:依照先涮蔬菜再涮海鲜的次序,可以感受到层次感丰富的新鲜美味,一顿明艳的味噌海鲜火锅开始啦! 

  厨房秘笈 

  味噌汤泡饭:胃口不好时,不妨动手自制一下咸鲜开胃的泡饭。 

  1.把米饭先蒸熟;2.再制作味噌汤,依个人口味加入将蟹腿、香菇、西兰花、胡萝卜,加入适当水,加入味噌搅匀(最好用白味噌),加热煮沸后,再慢火煮3-4分钟; 

  3.最后在汤中加入米饭。 

  还可用赤味噌依法炮制味噌面,按以上调好味噌汤即算大功告成,当然面选择乌冬会更有异国的感觉。
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关键词:小火锅            
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