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膨化食品优缺点与选购方法
2007-08-16 10:30   来源:美食中国
摘要:

  世界美食网(http://food.icxo.com)消息:膨化食品的概念及分类

膨化食品的概念:说起膨化食品人们马上会想到雪饼、薯片、虾条、鸡条等食品,若让大家给膨化食品下个定义那就是一件困难的事了。国内营养学界认为膨化食品又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等等,近年来被成为休闲食品中的新秀。具体讲,膨化食品是以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料,经膨化设备的加工,制造出品种繁多,外形精巧,营养丰富,酥脆香美的食品。

膨化食品的分类: 按照生产工艺膨化食品可分为三类。其一,以玉米和薯类为原料生产的膨化食品一;其二,是以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品;其三,是以谷物、豆类或薯类为原料,经膨化后制成主食。按照食物的功能可分为以下几类:主食类,烧饼、面包、馒头、煎饼等;油茶类,主要是膨化面茶;军用食品,包括压缩饼干;糕点类,桃酥、炉果、八件、酥类糕点、月饼、印糕、蛋卷等;小食品类,主要包括米花糖和凉糕两类;冷食类,冰糕、冰棍的填充料。

膨化食品认知中的利弊对决

目前,由于膨化食品的生产设备相对简单、易操作,且投资较少、收益快,所以膨化食品产业发展非常迅速,外加膨化食品有着营养元素耗量小、口味酥脆、易消化吸收等特点,快速成为休闲食品的主力军。但是,部分营养专家称膨化食品血铅含量过高,长期食品会引起消化、贫血等疾病,由此膨化食品在消费者中展开了一场激烈的利弊对决战。

膨化食品的优点

膨化食品的工艺资料显示:膨化技术可以使淀粉彻底α化(所谓α化是指食品中的生淀粉即β淀粉变成α淀粉),已经变成的α淀粉,经放置后也不能复原成β淀粉,于是食品保持了柔软、良好风味和较高的消化率,这是膨化技术优越于其它物理加工方法的又一特征,它为粗粮细作开辟了一个新的加工领域。由此,它呈现出以下优点:

口感美味且价格便宜:粗粮经膨化后,粗硬组织结构受到破坏,再也看不出粗粮的样子,吃不出粗粮的味,口感柔软、好吃;从生产工艺上来讲,应用间接加热膨化机,每公斤玉米加工成膨化粉后,加工费约为6分,也就是说每公斤膨化玉米粉的售价是2角6分。我国地方职工每月每人按10公斤粗粮计,每人的月开支只增加6角,这是人们在经济上能够承担的。

营养素损失少且易于消化吸收:膨化技术不仅改变了粮食的外形,也改变了内部的分子结构,粮食的维生素受破坏较少(如:维生素Bl、B6的含量明显高于蒸煮后的食品);膨化技术使淀粉彻底熟化,膨化食品内多呈多孔状,水溶性质增加,有利于胃肠消化酶的渗入,提高了营养素的消化吸收率,便于人体吸收(如大米蒸煮后蛋白质消化率为75.3%,而膨化后可提高到83.8%)。

食用方便且易于储存:粗粮经膨化后,已成为熟食,可以直接用开水冲食,或制成压缩食品,或稍经加工即可制成多种食品。食用间便、节省时间。只要粮食部门或厂矿、企业、机关、学校供应膨化粉,在家庭或集体食堂都可以加工调制,成为名符其实的方便食品;粮食经膨化,等于进行了一次高温灭菌,膨化粉的水分含量都降低到10%以下,这样低的水分,限制了虫、霉滋生,加强了它们在储存中的稳定性,适于较长期储存,并宜于制成战备军粮,改善其食用品质。

膨化食品的缺点:
经营养学及医学专家证明,膨化食品含有铅物质,长期或大量食用膨化食品易引起人体血铅含量超标。在1994年的“全球铅中毒预防大会”上医学家称:血铅含量超过100毫升血液/10微克将对儿童产生不良影响,若每上升10微克,孩子的智商将下降6~8分,身高将降低1.3厘米。

就此,国家食品卫生标准规定:每公斤糕点含铅量不能超过0.5毫克,而事实上一些小作坊的膨化食品铅含量已超过了这个标准,因当前我国膨化食品产业发展良莠不齐,不能绝对保证膨化食品的安全与营养价值的并举,在此,概述为以下几点:

易引发肥胖症:有关资料显示,膨化食品的脂肪含量约占40.6%,热量高达33.4%。因膨化食品属于高热量食品,其成分主要含有碳水化合物、高盐、高糖、多味精,长期大量食用膨化食品易引起肥胖症。此外,膨化食品大量食用后易造成人体的饱腹感,影响正常饮食,多种营养素得不到保障和供给,易出现营养不良。

对儿童身体不利:膨化食品含有的高盐、味精对孩子的健康不利,过多食用成年后易导致高血压及心血管病;膨化食品含有的铅物质,属于多亲和性毒物,主要损害神经系统、造血系统、血管和消化系统。一旦血铅水平升高,儿童就会出现智力和行为问题,如:多动、好斗、脾气不好,或出现呼吸道感染、厌食、贫血、泌尿系统感染等疾病。

膨化食品中的“家庭小护士”

在分析了食用膨化食品的利弊后,可能会给部青睐膨化食品的分朋友带消费恐慌,在此专家较您如何选购、食用膨化食品的绝招。

绝招一:选购膨化食品讲究三看

看包装:选购膨化食品时,要选择厂名、厂址、生产日期和保质期等标识标注齐全的产品,并尽量到一些信誉比较好的大商场、大超市购买。

看信息:膨化食品,品牌有百余种,良莠不齐,不合格产品的主要问题是细菌污染——如大肠菌群超标,以及膨化食品中所含脂肪腐败而引起的过氧化值升高。这些会导致孩子胃肠不适、腹泻和肝脏损害。国家和各地的工商检验部门定期会进行一些检测,爸爸妈妈要注意有关信息,避免买黑名单上的产品。

再看一下:为了防止膨化食品被挤压、破碎,不少膨化食品包装袋内要充入气体,欧美国家有法规规定,要求膨化食品一律充装氮气,它清洁、无毒、干燥,能保证膨化食品长期不变色变味,食用安全。但我国因无相关法规,有不少厂家用的是压缩空气,压缩空气的含水量比正常空气高,会造成袋内膨化食品通水吸潮,口感不酥脆,并且在压缩空气的过程中,还有可能将机器内注入的润滑油化作雾态,喷入包装袋内,附着在包装袋内壁,沾在膨化食品上。所以在购买充气的膨化食品时,若发现包装袋上标注有充装氮气的字样,就可以更放心了。

绝招二:科学食用膨化食品从孩子抓起。

膨化食品作为休闲食品偶尔食用,不要大量进食膨化食品,更不要在饭前、睡前吃膨化食品。不要将膨化食品作为“电视食品”,一边看电视,一边吃,否则容易造成摄入过量,尤其是晚上吃膨化食品,高脂肪的食物在胃里的停留时间长,影响消化功能和夜间睡眠。

为了孩子的健康,应教育孩子养成少吃零食包括膨化食品的习惯,培养孩子喜欢自然、原生的食品,学会品尝食物自身的味道,爸爸妈妈在日常饮食中应尽量使口味清淡,适当使用各种调味品,不要让孩子从小口味就很重,依赖调味品。帮助孩子养成良好的饮食习惯,让他终身受益。

现在许多膨化食品的生产厂家为了促销自己的产品,越来越多地在食品中夹带玩具,往往很让孩子喜欢,这种做法有不少隐患,一方面孩子容易把玩具当作食品吃下去,另一方面无论是金属还是塑料玩具和食品混装在一起,也不卫生。所以爸爸妈妈要教育孩子远离膨化食品中夹带的玩具。

新型膨化食品

膨化海藻食品:在日本很受欢迎,以紫菜、海带为代表的海藻类植物含有人体需要的多种维生素、矿物质,热量低,味道绝美,膨化后膨松,即食性强,合乎孩子的口味。

膨化果蔬:如膨化苹果片、膨化哈密瓜等,保持了果蔬原有的营养成分、色泽、香味及矿物质,与大米、面粉、土豆等为原料的淀粉类膨化食品的品质和口味都有着巨大区别,具有低热量、高纤维素和维生素含量丰富等特点,不加任何防腐剂,口味香甜、酥脆,易于保存和携带。
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