张川说，口腔本身有部分消化功能，有些食物从口腔开始就在消化，如淀粉类食物。因此，细嚼慢咽可促使人体充分产生消化酶，减轻胃的负担。进餐太快，会使食物不能进行充分的咀嚼，颗粒粗糙的食物可能划伤食管；进餐太烫，可能灼伤食管黏膜。

这些物理损伤很容易造成本身就很脆弱的食管黏膜破溃，引发急性炎症。如果是长期的慢性刺激，则使食管出现炎症，可能由此造成细胞变性或食道癌。

年轻人特别爱吃麻辣烫、烧烤、铁板烧。张主任提醒，麻辣烫对胃肠道的刺激很大，消化功能弱的人应少吃；而烧烤类食物在烤制过程中不可避免地产生致癌物，也应少吃。

咀嚼的作用：

1.将食物由大变小、由粗变细，即由食物变为食物团；

2.让口腔消化液———唾液与食物充分地混合，使食物润湿变软，以利于口腔消化活动的充分进行；

3.咀嚼到一定程度时，把食物团输送到下一个消化器官。食物在口腔得到充分的咀嚼，口腔消化减轻了胃肠部位的负担。反之，就会造成胃肠负担加重，时间一长，就会造成胃肠疾病。

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