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淑女吃蟹的六大技巧
2007-09-19 16:48   来源:
摘要:

  用工具拆蟹是不是有点矫情?大口吃肉、大碗喝酒,那才是吃大闸蟹的霸“道”!或许男士们如此豪情一番无妨,但是俏淑女倘若模仿起了“猛张飞”,一定会让众人大跌眼镜,从而大损形象!拆蟹是种艺术,遥想当年宅门里的闺秀轻举小锤、挑肉品蟹的闲情雅兴,又有多少女子不为之动心,男子不为之动情呢?今天,就让我们跟随从事水产行业近30年的杨 金章师傅,一起玩一回“蟹拼图”,教你如何温柔地对待这些表面冷冰冰、硬邦邦的小家伙。

  工具:老凤翔银楼专门定制的镀银蟹工具,讲究一点的也有镀金的,总共七样,比传统的蟹八件少了一样镊子。在玩“蟹拼图”过程中,摒弃相对“矫情”的小方桌和圆腰锤,最实用的莫过五样———“圆月弯刀”、锋利的小剪刀、头呈V字缺口的挑针、钳子、小匙。平日居家吃蟹,虽然也可以用水果刀、家用剪刀、牙签等来代替这几件工具,但无疑缺少了几分品蟹的情趣。因此欲寻雅趣,须备“雅具”。

  蟹拼图

  1、掰下蟹脐,开启背盖,用小匙舀一

  勺姜醋浇在背壳里,把蟹嘴下方的肉全部吸吮干净,一个盘腿打坐的和尚便活脱脱地展现在我们眼前,这就是传说中被白娘子追赶藏到蟹壳里的法海老和尚啦。

  2、把肚脐位置下的六角蟹心脏用

  挑针挑出来,再去除大闸蟹体内两侧呈乳白色条状的蟹腮,用“圆月弯刀”将蟹身一劈为二。

  3、由于蟹肉生长方向“横行霸道”

  因此接下来应顺此方向,将蟹舱拦腰一刀,刀背略微上翘,然后用头呈V字缺口的挑针细刮舱内蟹肉,边刮边小口啖食,别有一番优雅味道。

  4、分别剪下八只蟹脚,每只脚再于

  关节处剪为两段,用挑针将蟹肉刮出。

  5、剩下的两只蟹螯千万不可错过!

  除了大块的蟹肉,其中还藏有一只美丽的蝴蝶!将蟹螯可以活动的那半只小心掰下、抽出,吮吸干净上面的蟹肉,把螯下方的白色似塑料状部分展开,你会惊奇地发现一根“触须”!此时,再将两个螯倒放拼在一起,一只栩栩如生的蝴蝶就诞生了!

  6、一只大闸蟹在工具舞动之间

  变成了一堆空壳,只见杨师傅不慌不忙,信手拿来几根牙签,折断成适合的长度,将蟹腿“嫁接”在了蟹壳上,然后盖上蟹盖、贴上蟹脐,这不就是一只活生生的大闸蟹嘛!蟹拼图完工!

 

  沪上品蟹特别推荐

  No1.王宝和大酒店

  点评:虽然王宝和最早是在绍兴做黄酒起家的,但如今唱主角的却是大闸蟹,而且是金秋品蟹不能不提的一个地方,每年9月至次年2月酒店都会供应王宝和招牌蟹宴。


  人均消费:350元

  地址:九江路555号王宝和大酒店5楼(近福建路)

  No2.锦膳舫

  点评:一家以东南亚菜、粤菜为主的港式茶餐厅,做起大闸蟹的生意来也是毫不逊色,价格相当平民化,每只3.5-3.9两的大闸蟹价格为58元,购买两只阳澄湖大闸蟹还送一只太湖蟹,以供食客比较两者的味道。

  人均消费:100元

  地址:崂山东路525号(近张杨路)

 

  四季吃蟹时刻表

  很多人都以为吃蟹非要等到菊花黄,其实,随着人工养殖的规模越来越大,如果你不是一个过分挑剔的

美食家,甚至在一年四季都可以吃到大闸蟹,于是,杨师傅为我们排出这样一张四季吃蟹时刻表———

  时间蟹种9月底至11月上旬阳澄湖大闸蟹10月上旬至12月太湖蟹3、4月苏北蟹、崇明蟹、启东蟹5、6月俄罗斯、朝鲜的大闸蟹6、7月六月黄7、8月洪湖蟹8月中旬高淳蟹注:品蟹时间顺序皆为先雌再雄。

  先吃身体还是脚?

  吃蟹应该先吃身体还是脚?这是一个我与朋友争执不休的问题,与先吃好葡萄还是烂葡萄的心理测试似乎有些异曲同工。或许你会说,两种吃法各有道理,全凭个人喜好,吃蟹吃得开心就好,哪管什么先吃头还是先吃脚呢!其实,吃蟹的顺序是能够看出一个人抵御诱惑的能力哦!

  1、先头后脚:把蟹脐掰掉,打开蟹背壳,双手各执四脚,将身体一掰为二,待吃完了身体内的蟹肉,再去光顾蟹腿、蟹螯。

  点评:这种吃法属于先吃“好葡萄”那一类。这种人绝对抵抗不了鲜美蟹黄的诱惑,往往吃到满嘴油光却不自知。

  2、先脚后头:把横行霸道的八只脚一一掰下,蘸姜醋细品,而没有打开背盖的身体可以很好地保持温度,吃完蟹脚再开盖时,仍旧是热气腾腾。不急不缓,按部就班,绝对有种渐入佳境的感觉。

  点评:大闸蟹的身上可没有“烂葡萄”,能够面对蟹黄美味神态自若的食客,若非对大闸蟹并不痴迷,那就一定是位涵养极高的优雅美眉了! 世界美食网[food.icxo.com]

  蟹宴之最

  最短命:香辣蟹

  香辣蟹的兴起与衰落仿佛只在一夜之间,由于媒体报道令人们对这道菜原材料的质量产生了强烈质疑,于是也就不再敢轻易尝试这种除了辣味什么都吃不出来的蟹了。

  最草根:毛蟹炒年糕

  这道家常菜来自民间,当之无愧地稳坐了草根的宝座。小个头的毛蟹未必是正宗“六月黄”,但是加上浓油赤酱,味道一样鲜美无比。可是,老饕们觉得:毛蟹炒年糕,多吃年糕才是正道!

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