支竹淮山煲

　　新素食主义

　　我们现在所说的素食主义早已不同于以往的素食主义，呈现出全新的面貌和特质。以往素食的烹调技法大体可归三大类：一为“卷货”，即用油皮包馅卷紧，以淀粉勾芡，再烧制而成，名品有素鸡、素酱肉、素肘子、素火腿等；二是“卤货”，以面筋、香菇为主料制成，有素什锦、香菇面筋、酸辣片等；三是“炸货”，过油煎炸而成，有素虾、香醇鱼、咯炸盒等。而如今的新素食多以时鲜为主，清雅素净，做法多以清炒为主，更多的保留食材原味。当然，也不乏蒸、煮、炸等其他手法。

　　新素食主义不再是出于宗教的禁忌和约束。素食已经成为一种全新的环保、健康生活方式。在新素食主义者看来，素食与环保、动物保护一样，代表着一种“不受污染”的文化品位和现代意识。

　　素食餐馆在广州

　　广州的素食馆，远比记者以为的要多，大概可分为三类：一类多集中在寺庙附近，或是一些幽静的所在，店主也多是礼佛之人。这里的素食，有些会借用一些荤菜的名字，如“回锅肉”，选用魔芋等食材制成，无论是口感还是外形都足以乱真。

　　还有一类素食馆，完全的低调而收敛，采访时，店家一再要求我不要把地址甚至店名公布于众。坦白说，这是记者最中意的一家餐厅，一进门，就是一个木屏风，转身入内，里面别有洞天，满目的枝叶扶疏，木桌木椅木筷，几株兰花更是让人惊艳，清淡而雅致。空气中流淌着清幽的乐声，在这样的环境下，就连服务员穿的青白布衫也显得富有灵性。令人印象深刻的除了环境，就是这里与别不同的做法，为同行用餐人挟菜，一律使用公筷，吃饭时候尽量少说话，全神去感受菜的本味，一切举动都是轻悄悄的……开始，可能会有一些不习惯，后来，却会不自觉的沉浸其中。由于店家的低调，来此用餐的多位熟客，一来二去的就成了朋友，闲暇时分，甚至一起坐下品茶聊天，也算是人生一乐事。

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