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秋日家常菜:干锅鸡翅的做法
2007-09-20 17:11   来源:
摘要:

    主料:新鲜鸡翅(最好选择翅中或翅根)。

    配料:食用油、干辣椒、花椒、京葱段、姜片、蒜片、酱油、盐、料酒、面粉各适量。

    制作:将整只鸡翅洗净后,用小刀在鸡皮上划上几个花刀,放入一只碗 
中加入料酒、葱段、姜片拌匀后腌渍30分钟左右,然后将腌料捞出,取适量的面粉均匀地撒在腌好的鸡翅上(只需一点点)用筷子拌匀即可。

    锅置炉上,倒入可炸鸡翅的油,烧至八成热时,将制作好的鸡翅下入油锅中,炸至表面呈金黄色时,捞出沥干油备用;炒锅中留少许油,下入干辣椒、花椒、葱段、蒜片一并爆出香味,再将炸好的鸡翅下入锅中,翻炒均匀,使鸡翅的表面均沾裹上味汁,即可盛盘。

    点评:此菜制作简单,料理出的鸡翅很出味,外酥内嫩、咸鲜微辣。炸鸡翅时一定要在鸡翅的表面用干面粉扑一下,这样炸出的鸡翅会有焦酥口感。而不太喜食辣者,可少放干辣椒,在料汁中加点白糖,这样味道会更独特。此菜的最大好处就是料汁的味道因人而定。

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关键词:秋日   家常菜   干锅鸡翅      
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