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“鱼头豆腐”:乾隆遇雨吃出名菜
2007-09-29 16:30   来源:
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鱼头豆腐”:乾隆遇雨吃出的名菜

  清朝的乾隆皇帝,为了表示自己勤政体民,曾多次巡行江南。有一年,他来到杭州巡游。一天上午,他忽然心血来潮,悄悄微服登上吴山游玩。偏偏天公不作美,时近中午,天降大雨,势如倾盆。乾隆万般无奈,只好跑到山中一户人家的屋檐下避雨。谁知,大雨一直下个不停。乾隆又饿又冷,只好进屋求主人给弄点吃的。

  这户人家的主人王小二见来客遇雨狼狈不堪,便热情招待了乾隆,只是家中贫困,又无准备,就把家里仅有的一个鱼头和一块豆腐做了个鱼头豆腐。菜上桌后,乾隆一见,香味扑鼻,均为宫中所不见。他尝了一口,鲜美异常,十分满意。饭后,雨过天晴,乾隆问过主人姓名,告辞而去。

  乾隆回到京城后,曾多次让御膳房做这道菜,可是,不管御厨怎么下工夫,没有一次能赶上王小二做的那么好吃。

  后来,乾隆又来杭州,想起上次遇雨一事,记起了王小二一饭之饷。便派人找来王小二,重赏之后,王小二便开起饭馆,这就是杭州城的“王润兴饭馆”。当时,乾隆还封王小二为“皇饭儿”。并亲书此三字,王小二把“皇饭儿”的牌匾高悬店内。这事儿一传开,人们争相来就餐。王小二又在鱼头豆腐这个起家菜上狠下工夫。不久,“王润兴”便誉满杭城,王小二的生意越来越兴隆。其他菜馆一见,也争相学习烹制鱼头豆腐。于是,此菜越做越精,最后成了一道杭州名菜

  烹饪方法

  原料:胖鱼头1个,冻豆腐2块,大白菜、水发木耳各适量,油6大匙。

  辅料:青蒜苗、红辣椒各适量,豆瓣二分之一大匙,葱、姜适量。

  调味料:酱油3大匙,糖12小匙,味精、盐、米酒各适量。

  做法:

  1.先将鱼头对剖洗净,以酱油2大匙、米酒1大匙抹匀,腌10分钟,放热油3大匙,将鱼头两面煎黄备用,冻豆腐切厚片,大白菜切长段,蒜苗切丝,木耳切成大片,辣椒去籽切片。

  2.热油3大匙爆香辅料,再加入调味料与水调好味道,再与鱼头一起倒入锅中大火煮沸后,再以小火煮15分钟,再焖煮1小时,上桌前撒上蒜苗丝即可食用。

  特色:色泽金黄,质地软嫩,鱼肉鲜香,酸甜适口。

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关键词:乾隆   名菜   鱼头豆腐      
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