牛津管理评论[oxford.icxo.com]消息：随着生活节奏加快，许多人往往习惯在周末大采购一番，提前购买出一周所需的蔬菜放入家中的冰箱内储存，有些朋友甚至为了能储存更多的蔬菜而购买大容量冰箱，殊不知，吃这种存放了几天的蔬菜是非常危险的。
因蔬菜自身会含硝酸盐，尤其是营养丰富的绿叶蔬菜，其硝酸盐含量非常高。虽然硝酸盐本身并无毒，但是在存储一段时间之后硝酸盐会在酶和细菌的作用下被还原成亚硝酸盐。大家都知道，亚硝酸盐是一种有毒物质，其在人体内会与蛋白类物质结合从而生成强致癌性的亚硝酸盐类物质。
此外，储存蔬菜还会发生营养素的损失。试验证明，在30℃的屋子里储存24小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失，而亚硝酸盐的含量则上升了几十倍。
因此，万维家电网建议您，在市场上采购蔬菜应挑选最新鲜的，不应贪图便宜而购买萎蔫蔬菜。新鲜蔬菜在冰箱内储存期最好不要超过3天。凡是已经发黄、萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜都不要食用。
