农家白切腌鸡

　　农家白切腌鸡

　　材料：腌鸡一只(约4斤半至5斤左右)、干葱。

　　做法：将宰杀好的腌鸡掏空内脏，然后用慢火熬35分钟左右，捞起切成块状后，将食用油、干葱、盐搅拌在一起淋到鸡肉上面即可。

　　特点：农家白切鸡是东江菜肴传统特色的一大名菜，这道菜皮脆、肉滑、骨香、味浓。夹一块放在嘴里油而不腻，香而不燥，纯纯的熟油香气在鼻子里透过，令人垂涎。

金牌脆香肉

　　金牌脆香肉

　　材料：猪颈肉250克、白糖少许。

　　做法：将一整块猪颈肉洗净沥干后，加入白糖、精盐等腌料拌匀腌制1小时左右；随后将其放入油锅中炸至金黄熟透，捞起后切成薄片，佐料拌匀，用以蘸吃即可。

　　特点：一只几十公斤重的肥猪，只有约0.5公斤左右的猪颈肉，所以很矜贵。该道菜选用新鲜的猪颈肉，非常爽口，并且外脆里嫩、色泽金黄。

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