黄金蟹卷
运动书法 一张一弛
新大厨：张仁君
一身运动短装加波鞋，刚刚打球归来的张仁君，看起来既阳光又健康，让人完全联想不到他是一个资深的淮扬菜大厨，曾经给那么多国家领导人服务过。
张仁君属于新一代厨师，接受过正规学校的教育，又在大型酒楼里工作了十几年。这一次来到锦绣江南，他准备在出品上大刀阔斧地进行一番改革。一群人和他聊天时，一旦他觉得有道理，就会微笑着说“YES”，人很谦虚，也乐意接受别人的意见。
张仁君热爱运动和书法，崇尚快乐地生活。每天保持良好心态和心情，追求完美的出品和高品质的生活。他让自己保持良好状态的手段就是跑步和游泳。
创新菜
蟹黄汤包
蟹黄汤包
用吸管吞下热烫蟹黄
一笼一包，每只足四两。皮薄，提起像灯笼，放下似菊花。馅最讲究，是用骨头和肉皮炖成上好的皮冻，放到适宜的温度和密度成馅，蒸熟之后自然化做汤汁。
不能大口咬破，汤汁会扑得满脸。待皮稍稍凉下来，小心戳破一个小洞，用吸管把新鲜热烫的蟹黄一口口吞下，蟹的鲜香带来的快感会顺着喉咙迅速蔓延全身。
外皮虽然没有小笼包薄，但更为柔韧。其它菜系的师傅檊上三只面皮，都已经累得胳膊发酸，因为做汤包面团不能发，死面的檊起来费工费力，关键要达到最后透光不漏的尺度，需要细细拿捏。
