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鱼头火锅味美滋补
石锅菜：现场烹饪很热辣
韩国料理中，石锅只是拿来做饭；高温的石锅，如果用于烹饪菜肴，会不会有特别的味道？高明的中国厨师引进石锅后，改制成石锅系列菜，给寒冷的秋冬带来热气腾腾的现场菜肴烹饪享受。
顺德大良皇帝酒店饮食部总监罗伟洪介绍，该酒店推出的石锅菜，目前有石锅鱼、石锅鸡、石锅海鲜等10多个品种。“可以说所有的肉类都能用石锅来烹调。”据其介绍，经过加温，石锅温度可达到1000多度，石锅菜则是利用石锅的高温煮熟食物，一般只需20分钟就能煮好。
黑色的石锅放在木板上，服务员将切好的姜片放入石锅，再加点油，姜片在石锅内“口兹口兹”作响。然后将切好的桂花鲈放入石锅内煎，马上冒起一阵白烟。稍稍煎除腥味后，加入上汤。不用两分钟，就能看到石锅内的鱼汤开始滚了。5分钟后，新鲜热辣的鱼汤煮好，服务员将其分到小碗内。鱼汤呈奶白色，看着就可口，喝一口相当鲜美；由于高温下煮熟，烹饪的时间短，鱼肉比平时煮的要鲜嫩得多。
食用石锅饭菜不易上火
罗伟洪说，石锅菜都是服务人员当着客人的面现场制作。“食物相当新鲜，而且保证是真材实料；同时石锅煮熟食物的时间相当短，食材营养流失较少。”罗伟洪告诉记者，时下天气较冷，如果菜用一般的盘子或碗装，容易变冷；而石锅的保温时间较长，又不像吃普通火锅般“容易上火”，最适合秋冬一家人围锅边吃边聊。
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