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品客薯片事件之相关常识
2007-12-07 16:26   来源: CCTV网
摘要:

世界美食网[food.icxo.com]消息:溴酸钾已被多国禁用。

    据了解,溴酸钾曾被用作烘焙面包的添加剂,在面团发酵、醒发、烘焙过程中起着慢性氧化剂的作用,可显著改善面粉的烘焙效果和口感。在烘焙后的面包中,溴酸钾大部分会转化成惰性、无害的溴化钾,但仍然有0.05~0.3mg/kg的残留。

    经研究表明,过量食用会损害人的中枢神经、血液及肾脏,国际癌症研究机构也已将该化合物列为致癌物质。实际上世界卫生组织几年前就已建议禁止使用溴酸钾,目前欧盟、澳大利亚、新西兰等国家已禁止使用,美国、日本等国也大幅度减少其使用量。我国也于2005年7月1日全面禁止在面粉中使用。

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