世界美食网 > 健康饮食 > 食疗养生  
 
美颜 瘦身 丰胸 白领 食疗养生 饮食误区 营养饮食 性保健 素食专区 世界经理人主页
 
饮食养生的“九多九少”
2008-05-01 08:15   来源:食品产业网
摘要:饮食养生涉及方方面面,学问颇多。本文仅就食物的选择为读者奉献几点策略。

蛋白质:多素少荤
 

    蛋白质的希腊语是“第一”或“最重要”的意思,可见蛋白质在人体健康中的地位。根据其来源,可分为动物性蛋白与植物性蛋白,前者分布于动物性食品即通常所说的荤食中,后者则存在于植物性食品中。

    那么,两者如何选择呢?尽管动物性蛋白的氨基酸品种齐全,比例平衡,吸收与利用率均高,但脂肪尤其是饱和脂肪含量颇高。在素食中,蛋白质中也有必需氨基酸种类不全的问题,如大米缺乏赖氨酸,豆类蛋氨酸不多,玉米中色氨酸较少,花生中的异亮氨酸又很低。但只要合理搭配(如粮豆组合),博采众家之长,即可弥补其短而成为理想膳食。俄罗斯专家遵循此原则设计出如下食谱:每天总热量的25%由时令蔬菜拌的沙拉提供,25%为新鲜水果,25%是熟蔬菜,10%是由鱼、蛋、奶组成的蛋白质,10%为大米、面包及糖类提供的碳水化合物,5%为植物脂肪。
 

脂肪:多禽少畜
 

    不少人对脂肪抱有戒心,因为它与包括心脑血管病在内的多种严重疾患关系密切。但人们不可因之而走向另一个极端——完全拒食。因为,脂肪是人体必需的养分之一,惟一的两全之策是巧加选择。在这方面,法国加斯科尼地区居民的经验值得借鉴。与美国人比较,法国人的人均脂肪摄入量比美国人高出许多倍,但心脏病的发生率仅为美国人的1/4,原来他们选择的是禽类脂肪。禽肉与畜肉的化学结构不同,畜肉脂肪饱和脂肪酸多,而禽类脂肪以不饱和脂肪酸为主,其结构更接近于橄榄油,不仅无害而且有保护心脑血管的作用。
 

糖:多红少白
 

    食糖是人体能量的主要来源之一,有红糖、白糖之分。相当多的人青睐白糖,但并非明智选择。因为常吃白糖会给你招来肥胖、高血脂、糖尿病、动脉硬化、龋齿等麻烦。红糖则不然,不仅无上述弊端,反而能阻止体内中性脂肪及胰岛素含量的上升,减少肠道对葡萄糖的过多吸收,防止动脉硬化,故为食糖的最佳选择。
 

维生素:多食物少药物
 

    人体健康离不开维生素,维生素有两种来源:一是食物中含有的天然维生素,二是维生素药物。传统认为,服用维生素药片可防止心脑血管病及癌症,故在欧美等国家“维生素热”曾风靡一时。但后来专家的多项研究却得出了相反的结论,维生素药物对人体不仅无保护作用,而且有某种危害性,如服用β胡萝卜素的男性罹患肺癌的几率比未服用者高18%;服用维生素E的男性中风率也比未服用者高。这些数字提醒人们,维生素类药物不可多用。这也是美法等国已限制服用维生素类药物的缘由所在。

    但这并不是否定维生素本身,蔬菜、水果等食物中的天然维生素仍然功不可没,宜多摄取。
 

蔬菜:多绿少白
 

    营养学家在分析了各种蔬菜的养分之后发现了一个规律,那就是蔬菜的营养价值与其颜色深浅有关。颜色越深的蔬菜维生素与胡萝卜素越多,反之就越少。按此规律排出的座次是:绿色蔬菜-红黄色蔬菜-白色蔬菜。

    绿色蔬菜包括菠菜、芹菜、油菜、黄花菜、香菜、小青菜、空心菜、雪里蕻等,所含享有“生命元素”美称的钙质高过牛奶,叶酸与维生素C(被誉为聪明维生素)含量也很高。此外,具有抗癌防病的叶绿素尤其多。前苏联高加索地区是世界少有的几个长寿地区之一,居民中有许多百岁以上的“寿星”,当地菜地是绿油油的一片。由此不难想象,绿色蔬菜在延年益寿中的独特优势。
 

肉食:多生少熟
 

    时下,进食熟肉食品的人日渐增多。熟肉制品虽然口感好,吃起来方便,却不利于健康。因为其在制作过程中加入了亚硝酸盐等添加剂,而亚硝酸进入人体内可转化成强致癌物亚硝胺,是诱发癌症的因素之一。故从长远利益看,吃肉应坚持多生少熟的原则。
 

调味:多醋少盐
 

    吃盐多不利于健康是一个老生常谈的问题,高盐膳食与高血压等疾病的关系已被越来越多的研究所证实。这里向读者介绍一个替代办法:调味多用醋。

    醋的保健美容作用一再为专家所称道,小至失眠,大到癌症等疾患都奈何不了醋。近年来,食醋减肥法开始风行,醋中丰富的氨基酸既是人体的养分,又是减肥剂。据报载,日本雕塑家北村西望一生食醋,经常在酒杯中加入一匙香醋,至今已近百岁高龄仍耳聪目明,皮肤也较一般同龄老人柔润而光洁。
 

茶叶:多吃少饮
 

    我们讲吃茶,实际上是饮茶,将茶叶浸泡在开水中喝其浸出液。这样虽也可摄取不少茶叶中的养分,但高温浸泡的破坏以及难溶性成分的浪费,大大削弱了茶叶的保健价值。真正吃茶的是日本人,他们将茶叶研成碎末拌入食品中吃下,无疑显著地提高了茶叶的营养价值,诸如茶叶挂面、茶叶汤面、茶叶馒头、茶糖、茶糕、茶叶巧克力等,值得效法。
 

酒:多红少白
 

    从健康的角度看,酒不宜饮。但有些人难以抗拒其诱惑,怎么办呢?可多选择红葡萄酒,少饮或不饮白酒及其他烈性酒。

    红葡萄酒中含有一定量的阿司匹林,此物质会降低血小板的凝聚力,化解血栓,保护心脑血管通畅无阻,使血、脑等器官受益。如果以花生做下酒菜,效果更佳,因为花生脂肪中含有一种有益于心脏的化合物白藜芦醇。地中海沿岸居民罹患心脑血管病几率最低的秘密即在于此,此现象被称为“地中海怪异”。

关键词:            
  评论 文章“饮食养生的“九多九少””
1、凡本网注明“世界经理人”或者“世界美食网”的作品,未经本网授权不得转载,经本网授权的媒体、网站,在使用时须注明稿件来源:“世界经理人”或者“世界美食网”,违反者本网将依法追究责任。
2、凡注明“来源:xxx(非本站)”作品,不代表本网观点,文章版权属于原始出处单位及原作者所有,本网不承担此稿侵权责任。
3、欢迎各类型媒体积极与本站联络,互相签订转载协议。
4、如著作人对本网刊载内容、版权有异议,请于该作品发表30日内联系本网,否则视为自动放弃相关权利。
5、联系我们:contact@icxo.com;投稿邮箱:article@icxo.com,欢迎赐稿。
相关阅读
 办公室就餐的五点原则(组图)
 夏季排毒选保健食品(图)
 蜂蜜:老年人的牛奶(图)
 西兰花加番茄抗癌力量大
 可增寿的十四种超级食物(图)
 中草药瘦身茶养生法(组图)
 餐桌上的防病“拍档”
 柠檬水果的保健功能
 水+膳食纤维=同亚健康bye
 餐桌上的防病“搭档”