你看过电影“A Walk in the Clouds”吗？中文译做“云中漫步”。《云中漫步》中的爱情故事让人缠绵，葡萄园丰收时的喜悦与欢快，更让人陶醉。欣赏葡萄酒并不是看几篇文章就能体会到她的内涵和多变，听别人讲一万次葡萄酒的特点区别，也没有亲自尝一口来的直接和印象深刻。
在庄园的群山之间，在晚霞照耀下的葡萄园更显出极为诱人的魅力。
气温骤然下降，早霜的来临，大雾的形成，影响葡萄的成熟，更影响葡萄酒的质量。
半夜三更，整个庄园忙碌着防霜。大家点着火把，拿着蝴蝶扇在田园里飞舞，靠烟
雾驱赶早霜。正是在这美丽的葡萄园，男女主人公彼此激起了爱的火花。
由于庄园里人们的努力，葡萄躲过了一难，带来了丰收的喜悦。肥美的葡萄垂挂在
树上，等待着人们的采收。采收时的景象让人有世外桃源的感觉，小心翼翼地吹去
葡萄上的灰尘，显示出对原料的精益求精。维多利亚的父亲和保罗的比赛更让人啼
笑皆非。
德高望重的祖母作为葡萄园皇后，头戴用葡萄叶做的花环，被抱进橡木桶里。她吹
着螺号，向四周宣布丰收的喜悦。乐师们奏着悦耳的音乐，已婚的妇女在酒桶里用
欢快的舞姿踩着葡萄。
一把火烧掉了葡萄园，而代表生命之根的葡萄树依然顽强地活着，它给悲痛欲绝的
人们带来了喜悦，给艾高家族带来了新的希望。
自酿葡萄酒，其实你也行！网上介绍的方法太复杂，容易把人吓跑，下面是我的亲身实践与大家分享，07年9月23日制作，12月29日开坛。它和工业化生产操作上有很大区别，但基本上的原理一致，即无菌发酵。在好友聚会时端起一杯自己酿出来的葡萄酒，给大家介绍这杯酒的来历过程，岂不美哉？
酒名：葡萄酒
制做方法：
1、只要是葡萄就可以玩玩，条件允许的情况下，每年选择3、2个葡萄品种同时酿，会在对比中更深地感觉葡萄品种对酒风格的影响。酿红葡萄酒必须用红色葡萄，颜色越深（紫黑）越好，成熟度越高越好，红皮红肉更好；白葡萄酒用白（绿色）葡萄或红皮白肉的葡萄（发酵前压榨去皮）。
2、选择好的较为优质的红葡萄除梗，用清水洗净，然后用干净的手帕或者是已消过毒的纸巾将葡萄外层的水份擦干。一定要一粒一粒完全擦干！这点十分关键。洗时不要用洗涤剂，那样会损失葡萄皮上的天然酵母，使得发酵自然启动变的困难。
3、瓶瓶罐罐、水桶大缸都可以当容器，少量观赏试验，推荐使用可乐瓶、矿泉水瓶均可。切忌与铁、铜、锡等金属接触。
4、如果葡萄成熟不是很好，糖度低，将来出酒达不到12度酒精。因此可根据个人的口位加入适当的冰糖（一定要用冰糖）。一般是17克糖/升能产生1度的酒度。自然酿造最高能达到的酒度是15度。糖少——酒度低；糖太高——发酵不彻底，产出甜葡萄酒。如果葡萄实在太不成熟可以考虑加68克糖/升，产生4度酒精。比如德国太冷，葡萄糖度低，只能做到7度酒，法律允许加68克到11度酒，而法国波尔多只能加34克达到12度酒，且要经国家审批才可以。
5、葡萄入罐（瓶）前需要捣碎。葡萄汁液与葡萄皮接触，有助皮上的天然酵母繁育快速启动发酵。红葡萄酒破碎程度挤破即可，避免捣成糊状给后期的过滤造成麻烦。白葡萄酒的破碎当然就是榨干最后一滴汁。
6、将装有葡萄及冰糖的容器上盖。常温下存放，最好是避光处（我是放在家里的地下室里，口感温度非常好）。为防止与空气过度接触而使得酒液氧化，最好用口孔较小的容器，或者用保鲜膜包裹。要注意的是，葡萄装到容器的三分之二处就可以了。前期的酒精发酵会产生大量气体，应留有30％左右的剩余空间，以免酒液溢出。
6、将装有葡萄及冰糖的容器上盖。常温下存放，最好是避光处（我是放在家里的地下室里，口感温度非常好）。为防止与空气过度接触而使得酒液氧化，最好用口孔较小的容器，或者用保鲜膜包裹。要注意的是，葡萄装到容器的三分之二处就可以了。前期的酒精发酵会产生大量气体，应留有30％左右的剩余空间，以免酒液溢出。
7、发酵的时候不要密封。发酵时需要氧气参与，而且过度密封可能会产生危险。需要微透气。发酵需要氧气，同时又有大量的CO2排出。但本人经验也不必故意透气，以免进去细菌，别忘了葡萄酒的原理可是无菌发酵。
Q and A:
1、沉淀陈酿过程中为什么长醭？ 酒液上面长白醭，同渍酸菜的白醭一样，是感染产膜酵母所致。其原因主要为器具杀菌不好；发酵或陈酿（存放）温度过高。
2、发酵后酒液上面为什么有很多果肉？这是发酵不彻底造成的。其原因一是葡萄成熟度不够，即葡萄太青，含糖低，发酵不起来。解决办法是加点糖；二是葡萄洗得太干净，葡萄皮上无酵母；三是发酵时没将果皮果肉压下去，一直漂浮在上面，致使发酵不彻底。
发酵由启动（少量冒泡）——强烈（大量气体外逸）——减弱（起泡骤减）——静止（发酵完成）。此阶段时间约1个礼拜左右。存放的时间越长，酒性就会越大。最晚2－3个月后，你就能品尝自己的杯酒人生了。至于您酿出的酒质量、味道、颜色等物理指标如何，“自己的孩子最漂亮”这一不变的公理，用在葡萄酒的感受是再合适不过了。
