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2008年食尚潮流色彩
2008-05-12 16:24   来源:大洋网
摘要:

关键字:食尚 潮流 色彩

    如今美食犹如时装,年年都有潮流趋势。日前,联合利华就趁着旗下家乐品牌15周年的时候,在北京联合多家餐厅发布了今年春夏饮食流行趋势,预测今年流行的餐饮潮流色将是五色主打:蓝、金、黄、红、绿,而最新趋势则是健康有机方式的流行。而在广州,已经有不少餐厅已快人一步,打造出一些对应的潮流菜式。这里,我们就为你一一搜索备案,以让你在享用美食时,也做个潮流之士。

蝶儿美食之色彩的诱惑(组图)

色彩缤纷意大利美食

  2008食尚潮流色

  破解五色之谜

  专家:顾奎琴

  身份:知名营养食疗专家、前解放军总医院主管营养师、现任中华自然疗法基金会主席、中国药膳研究会理事。世界美食网

  顾奎琴营养师说,五色指的是食物的五种颜色。五种颜色对应的分别是海鲜河鲜类菜式、汤类、红肉类和辣椒类菜式、绿色蔬菜和黄色蔬菜。主要是讲究营养均衡搭配合理。

  现在很多人为了健康就奉行绝对素食主义,其实这样会导致营养不良的,尤其是年轻人,还是得合理摄取肉类的。至于今年的总趋势,会继续是健康和有机潮,不过就更讲究新潮搭配,不再像以前那样仅仅限于8大菜系。世界美食网

  蓝色系列

  对应食材:海产品、河鲜

  流行解码:蓝色代表放松,这类食材维生素P丰富,尤其适合要减肥的人群,可以抗衰老。

  广州对应食材:加拿大海鲜。

  广州推荐餐厅:绿岛、绿茵阁等餐厅。世界美食网

  加拿大海鲜和阿拉斯加海鲜味道其实很相似,不过加拿大的水温比阿拉斯加的温度更低,因此海鲜的肉质就更加细滑饱满,比较适合更清淡的做法。”加拿大海鲜主打4样:龙虾皇、象拔蚌、北极带子和黑貂鱼,其中以龙虾皇和象拔蚌最出名。加拿大的龙虾皇生长在北大西洋靠近北极圈0℃到5℃冰冷深海海域,因为水冷所以长得特别慢,一只2斤半的龙虾皇的年龄至少有20年,金贵!难怪它们被捕获之后储存的话,得一虾一房了。虽然年龄大,不过俗话说“老鱼嫩猪”,因此它的肉味也比澳大利亚龙虾浓,肉质格外的鲜甜结实兼脆口,最了得的是它的肉特别饱满,因此壳与肉之间紧密得一丝缝隙也没有,这也是加拿大海鲜的特点。因为生长缓慢,所以肉长得更结实饱满。世界美食网

  至于象拔蚌更难捉,得专人潜水到10米到12米深海底,人手逐只去摸,难怪每斤可以卖到这么贵。据擅长做海鲜的师傅说,加拿大象拔蚌比阿拉斯加等地的海鲜会更鲜甜一些,而不是一味得个爽字。

  必试心水菜

  烧汁黑貂鱼伴北极贝皇(时价)  加拿大海产品因为生长缓慢,因而肉质格外鲜甜结实且脆口。

  绿色系列

  对应食材:绿色蔬菜

  流行解码:绿色是安全、静谧的颜色,这类食材含有丰富维生素C。

  广州对应菜式:清炒、清蒸

  广州推荐餐厅:万紫千红世界美食网

  打开万紫千红的菜牌,就会发觉满眼都是有机农家菜:乐昌马蹄、火山粉葛、环保菜心……引得注重健康的白领在饭市时扎堆儿去。难怪它不仅敢杀入西餐林立、广州小炒缺乏的广州“尖东”——环市东,还要玩私房味浓的楼上铺,连电梯都隐蔽得藏在写字楼内!更绝的是,它还会在晚上10时后变身为酒吧!不过一家菜馆可以红,当然不会是仅凭几道农家菜!这家开在环市东路258号珠江大厦的万紫千红有何杀手锏?

  谜底一,吃正时下流行的有机食潮。搜罗各地乡下农产品,包括有中山的宝平鱼;北京环保菜心;开平马岗农家限量版草鹅(清朝唯一有记载的贡鹅);广西吃昆虫,稻谷长大的农家鸡;韶关乐昌出产的芋头、马蹄、南瓜、莲藕;农家生晒的北江鱼干虾干…甚至连泡茶的水也是云雾山泉!这么多货真价实的农家材料齐聚一室,难怪它新张才半个月,也天天有七八成上座率。

  谜底二:小炒搭配有心思。以往大家都觉得小炒讲究的是镬气、料靓、味鲜,材料就来来去去都是鸡、鸭、鱼、肉无甚惊喜,偏偏到这家店的黄师傅的手里却演绎出意外的一面。

  在这里基本上吃不到生炒菜心、姜汁芥蓝、虎皮尖椒之类的大路菜,就连普通的葱油鸡,都会附有一碟自家熬煮的酱油,里面调着青芥末。菜心炒濑尿虾用的是味道比打虾菇鲜甜但体积偏小的本地濑尿虾,人手帮虾松骨之后再剥壳,与农家环保菜心同炒,虾肉多汁,菜心爽口,于平凡中显功架。世界美食网

  必试心水菜

  招牌菜心炒濑尿虾(48元) 菜心鲜嫩脆口,吸收了虾汁后更有甜味。

    山泉水浸宝平鱼(38元/斤) 无机养殖的鲩鱼,以4斤左右的最好吃,肉质细嫩如,而不会有腥味。

  乡下仔蒸西江白鳝(时价) 西江野生白鳝肉质非常鲜爽弹牙,配上黑白豆豉更是香喷喷。

  金色系列

  对应食材:南瓜、花胶、鸡脚等带金黄色食材。据顾营养师说,黄色和金色都是很接近的,基本上可以归入同一色系中去。

  流行解码:金色令人感觉开朗。这类食材大多含有丰富维生素C、或者是骨胶原。可以美容和防止色斑形成。

  广州代表菜式:炖汤    广州推荐餐厅:山泉公馆

  为什么是炖汤?之前N多专家争论说老火汤究竟是否科学营养的问题,不过说到我们广东的另一出名的汤——炖汤,倒是众口一词地赞成它是有益的。因为炖不会破坏食物的分子结构,可以最大限度的保持食材味道和营养。尤其是炖汤经常会使用到鸡脚、花胶、海马等带浅黄淡金的材料,出来的汤色又是对应的金黄色,所以才选择它作为金色系代表。

  而最近城中的热门炖汤馆,则是天河北林乐路中怡花园二楼的山泉公馆。因为来这里吃饭的,多是附近大公司里注重健康的管理高层,所以一切都是低调而行的,讲究的是要高质得够私隐,只让食客自己亲身体验才能享受到。譬如这里的“总裁功夫汤”,看起来和之前的无甚区别,同样是紫砂壶清炖而出,用的同样是鼎湖山老龙潭水,不过一倒出就知道分晓,香气只能用一个“扑”字表达!原来里面加入了足有成年男人小指大小的海马,以及珠江口咸淡水交界处的日月鱼。日月鱼又叫名目鱼。最适合那些整天对电脑的人。至于海马就更是用到2000多元/斤的级数,而且只只都是没被开过肚、精华内敛的(有些餐厅贪便宜,会买已经被开过肚取走精华的海马),功效特别强。

  这里的时令菜走的是传统调味上的新派搭配路线,以当季新鲜材料搭配,味道不会突兀吊诡,清淡而鲜长,层次明晰,宛如出水荷叶,风过千层百叠,但依然看得出原来的风姿。世界美食网

  最爱这里的鲜百合紫苏河虾焗文昌鸡,百合紫苏河虾都是当扎时令食材,文昌鸡是海南文昌鸡种,肉质结实有嚼头且滑溜。四种材料当着客人的面生上,以锡纸封好,放瓦斯炉上堂造,师傅一边不断快手快脚旋转盘子一边听到食材不断发出的嗞嗞声,叫人等得口水也忍不住要流下来。

  必试心水菜

  总裁功夫汤(68元/位) 汤香色清味鲜,回甘持久而不口渴,各种材料的味道交融而不浑浊。

  鲜百合紫苏河虾焗文昌鸡(68元/半只) 文昌鸡吸足紫苏香气河虾鲜甜之后,格外好味,鲜爽结实,连骨头都不舍得放过。世界美食网

  鲜茨实榄角蒸鳊鱼笼(时价) 鲜茨实是春天去湿菜,鳊鱼是野生海鳊,榄角以蜜糖、冰糖糖渍过,只余榄香不留涩味。

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