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涮肉 关键在调料的味道(图)
2008-05-19 16:44   来源:社区中国
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关键字:涮肉 调料 味道

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  上午约了徐小平老师录制节目,因此不到九点就到了电台。徐老师很准时,九点半的时候进了录音间。对小平的语言能力我一向是极其佩服的,因此不会担心录制的问题。作为一个爱吃之人,我更羡慕他生长在长江边上,还有一个在当地水产公司工作的母亲。因此,他吃过现在已经绝迹了的鲥鱼,当然还有刀鱼和野生的河豚了。
 

  节目录制很顺利,大家聊得也很愉快,和小平聊天,不用准备太多的资料或者提纲类的东西,只要把自己的积累梳理好就可以了。毕竟关心饮食,关心饮食文化已经有一段时间了,对于长江三鲜也有过涉猎,因此做个帮闲的角色,我还是能够配合好的。只是聊天的过程中经常会被小平的妙思隽语引得哈哈大笑,害得熊丽在后期剪辑的时候的要花上一些时间和力气了。
 

  送走了小平,我们去了三环新城里的一家涮肉馆。2006年的时候曾经去过三环新城,那是那里的美食街还在招商,今天再去,美食街已经有一定规模了。只是出口和入口和当年一样,虽然叫做三环新城,但是进出还是有些麻烦。加上目前的入住率只有40%左右,外来人又难以转着大弯进去吃饭,估计那里的餐饮企业的经营状况不会太好。
 

  中午就以涮肉作为午饭了。涮肉这东西,关键在调料的味道。因为现在餐饮业竞争激烈,要想留住客人,肉的质量只要稍稍用心,就不会差的。肉的质量保证了,香与不香就看小料了。北京有几家涮肉馆的小料不错,口福居,八先生、羊坊、南门涮肉等餐厅的小料不错,相对他们的客人也就多些。这家全口福的肉不错,但是小料的香气和上述几家比觉得差了一口气。店家说是密制,用了滋补中药煮汤,用汤来懈调料,以增加滋补作用。但是我想,羊肉的滋补作用已经不小了,调料中的滋补元素在此显得不太重要,因为人们吃的不多,有了中药,香气自然就要差一些。还不如加点好的花生酱进去,倒是能增加一些香气的。

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