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美味补钙因人而异(图)
2008-06-22 08:05   来源:网络
摘要:

美味 补钙 因人而异

   虽然有很多种方法可以补钙,不说别的,单单那些广告语就可以编一部“补钙大典”了。可是什么方法都不如在品尝美味中自然补钙好,饱口福之余还能强身健体,此等美事谁愿错过。美味补钙因人而异,孩子有孩子的补法,老人有老人的喜好。而且还分汤剂、片剂等多种服用方式。

    补钙对人们来说太重要了,电视机里每天狂轰乱炸着各种广告,比如“一片顶过去五片”,“比普通钙更容易被吸收”等等,中国人普遍缺钙的观念被灌输到每个人的头脑中,连街边两岁的小孩子都会说:“水果味儿,记住,要蓝瓶的!”中国人真的缺钙到如此地步了吗?从发展的历史来看,老祖宗们从来不知道钙片是什么东东,但也不见得他们缺钙,饮食文化的博大精深也决定了我们不可能缺钙。中国人讲究煲排骨汤,西方人喜欢喝牛奶,除了这些,平时我们所吃的各种食物中也含有大量的钙质,足够供我们身体之需。所以说只要会吃,吃好,保持良好的生活习惯,甭说补钙,什么补肾、补心、补脑,全都不需要,而且身体也倍儿健康。如果缺钙,指望几十片钙片也是没用的。

    还有啊,光补钙不好吃,这样食物谁会喜欢。美食重在“美”字,既要营养美,也要口味美造型美。好吃又补钙的食物,还是看看专业大厨是怎么做的吧。

    ■迷你调查

    你缺钙吗?你补钙吗?

    ●苏玮(男,28岁,餐厅经理)

    没有刻意地查过,应该不会缺吧,平时也很注意自己的饮食结构,而且也尽量让自己吃得多样化一些。其实只要平时不挑食,我觉得缺钙的情况应该不多,没必要刻意地补。

    ●刘小玉(女,36岁,人力资源总监)

    缺呀,我孩子缺,头发又黄又少的,给他吃了不知道多少种钙片了,没觉得有多大作用。现在的孩子要吃什么都有,怎么反倒不如我们小时候什么都没有健康呢。要是有好方法能补钙就好了,我可是什么方法都想过了。

    ●张全霞(女,23岁,舞蹈教师)

    小时候家长特别怕我缺钙,天天给我吃钙片,结果个子没见长多高,牙齿比人家多了好几颗。现在看见电视上的一些钙片广告我就来气,我觉得有的补法不科学。

    ●胡峰(男,30岁,公关人员)

    我每天都觉得浑身没劲,不是跟缺钙有关系吧?

    我老婆挺注意这些问题的,整天在家里做些什么美容汤、滋补汤的,回头让她多给我煲点补钙的。话说回来,到底吃什么补钙呀?

    ■三代补钙

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    小孩爱骨髓法式煎牛桶骨

    把牛桶骨煎熟后,敲开放在盘子中,配上浇汁、土豆泥和法式面包片。吃时用小勺把骨髓舀出来,抹在面包片上,再加上汁和土豆泥,即可食用,简单方便。

    熟后的牛桶骨骨髓嫩白如豆腐,口感滑软,味道十分香浓,不加任何调料就很好吃。用土豆泥配后口味更香,再夹上法式面包片,有点西式吃法的感觉,很受小孩子欢迎。

    每100克牛骨髓含蛋白质36.8克、钙304毫克,是高蛋白、低脂肪及含优质有机钙的富营养原料,很多壮骨粉、补钙产品所用原料就是来自牛骨髓。

    菜品提供:西沙群岛海鲜大酒楼地址:朝阳区安苑东里三区5号

    男人吃大虾美极中虾

    此菜是将大的基围虾在锅中煎熟后,点几滴美极酱油,放点青椒粒和胡椒粒轻轻翻炒几下,增加虾的香味。

    成菜把美极酱油的香味融合在虾肉内,吃起来,虾肉的鲜甜和美极酱油的香味结合,连虾皮也非常有味道。

    虾味甘性温,营养价值丰富,脂肪、微量元素和氨基酸含量甚多,还含有荷尔蒙,有补肾壮阳的功能。特别是虾皮的食疗作用不可忽视,虾皮素有“钙的仓库“之称,是物美价廉的补钙佳品。据文献记载,虾皮还具有开胃、化痰等功效。所以最适合男人的莫过于食虾。

    菜品提供:先到先等港式茶餐厅地址:建内大街18号恒基中心地上二层23-24号铺

    老人喜喝汤温帝吴骨汤火锅

    在所有的补钙食物中,汤最适合老人。它属于流质食品,具有易食用、好消化、易吸收等特点。温帝吴骨汤火锅汤底采用牛骨、猪骨、鸡架、老母鸡肉经过8个小时以上的时间熬制出来,出锅的汤呈乳白色,不带油星儿,老人虚弱的胃比较好吸收。

    另外,汤里还加有红枣、党参等滋补食物。

    吃这种火锅的同时,还可将补钙的菜和汤结合起来,比如牛骨髓、鱼片、海虾、蟹、黑木耳、菌类等含钙质较多的食物,它们跟骨汤结合能让钙质更加丰富,也易于食用。

    菜品提供:温帝吴火锅地址:朝阳区东三环中路39号建外SOHO-B座102

  ■补钙DIY

    山药排骨汤

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    提供者:韩伟(餐厅大厨)

    猪小排先汆烫过,去除血水后冲洗干净。把山药去皮,切成厚片,准备几颗红枣和香菇泡软。然后把排骨、香菇放进锅内,滴入4-6滴醋,大火烧开改小火;加入料酒,10分钟后再加入红枣,最后加山药煮熟;20分钟后加盐调味即可。

    补钙效果:

    1、排骨中的蛋白质和钙的含量较高,滴入醋后,在酸性环境中,钙与蛋白质在一起最容易被吸收。烹饪时,用小火长时间焐焖,使鱼、排骨中钙溶出;

    2、山药含有大量的水分、蛋白质和钙等营养素,不仅是好菜,还是中医常用的补益药材。

    特别提示:

    1、在冷水时加入几滴醋,酸味食品可去除异味,使鱼骨、排骨中的钙充分溶出;

    2、山药不要加得太早,否则容易煮得太烂,全部融到汤里。

    ■补钙细节

    早喝豆浆晚喝奶

    朱燕家(首都保健营养美食学会副秘书长)

    从现代膳食观念来看,植物蛋白质含的钙对人体吸收很好,其中以大豆蛋白质中含的钙最好。动物性蛋白质对人体有些负面影响,如造成增肥、高血压、高血脂等症状,使人们很难接受。

    在补钙较好的食物里,牛奶也是重点。但很多人习惯早上空腹喝牛奶,其实早上空腹喝奶制品很容易随尿液流失,影响补钙效果。而晚上喝牛奶则有一定的安眠作用,补钙效果也比早上喝好。早上以豆浆、豆制品补钙效果比牛奶好,因此建议人们早上喝豆浆,晚上睡前喝牛奶。

    在日常烹调过程中,还要注意减少钙的损耗。如菠菜含有草酸较多,炒时容易和菜里的钙质结合形成草酸钙,不容易吸收,在炒前应当先用热水焯一下,溶去草酸,再用冷水把附着的草酸冲掉,就可以了。平时炒菜要多加水,烹调时间不要太长;在煮食物的时候,盐不要加入过早。(记者/付娟 图/记者 王贵彬)

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