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谭家菜不待见汪精卫(图)
2008-07-14 09:04   来源:北青网 - 北京青年报
摘要:

关键词:谭家菜 汪精卫

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     提起北京饭店当家的“谭家菜”,现在可谓无人不知,拥有“食界无口不夸谭”的美称,堪称饮食界一绝。它本身是旧时贵族家庭专用菜,有“翰林菜”和“榜眼菜”的别称。谭家菜从谭宗浚起源,其人为清朝同治年间廷试三名榜眼,在翰林为官时便热衷于宴请之事,因此在当时京官的圈子里,谭家菜颇具名气。

    “谭家菜”以广东风味为基础,博采各方菜点之长,成为一种独特的具有官邸风味的菜肴。与其他地方菜相比,有与众不同的三大特点:一是甜咸适度,南北均宜;二是火候足,下料狠,菜肴软烂,易于消化,尤其适合老年人享用;三是讲究原汁原味,很少使用味精等调味品。其菜肴多以烧、烤、烩、焖、蒸为主,少爆炒、不抖勺,是民族饮食文化的宝贵遗产。

    尽管并无成文规定示人,但要想吃谭家菜的话,都必须遵从老谭家菜的规矩,都得自己走进谭家大门里来,谭家不许出办宴席,谁都不能例外。

    抗战期间,汪精卫一次到北京办事,成为当时的重大轰动新闻。他派人威风八面地去通知谭家老板,说想在外面找地方办宴席。哪知这一下子惹得谭老板大不高兴,不但不买他这份账,还严词坚决拒绝伺候,后来几经有关头面人物再三通融,才算想了个折衷办法,保证汪大人能吃上谭家菜,还要保证谭家不破惯例。双方讲好烹制菜肴一律在谭家厨房调理,然后由谭老板派家厨送到指定地点,算是给了大汉奸足够的面子,但显贵的汪精卫也只能吃上“红烧沙翅”和“蚝油紫鲍”两道菜。这件事当时很快在市面上传扬开了,有讥讽汪大人不识相的,有说谭家不谙世故的,但更多的是赞扬谭家菜菜品如人品,高贵而不失气节。

    时至今日,谭家菜被完好地继承了下来,并获得了新的发展。作为中国官府菜中的一个最突出的典型,谭家菜不仅赢得了许多国内外老饕的赞美,也引起了不少烹饪研究家的兴趣。从中国烹饪历史角度说,谭家菜是一块活化石,为我们提供了一份研究清代官府菜的最完整而准确的资料。世界美食网

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