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宴会斟酒礼仪:从右开始
2009-03-02 17:34   来源:星辰在线
摘要:

    1.迎宾

    在宾客到达时,主人应热情迎接,主动招呼问好,服务员帮助来宾脱挂外套、帽子。宴请中桌次与座位的礼仪全解(图)

    2.引宾入席
   
    按先女宾后男宾,先主宾后一般来宾的顺序,引宾客进入休息厅或直接进入宴会厅。休息厅内应有身份相应人员陪同、照料客人,服务人员及时递送饮料。主人陪同主宾进入宴会厅主桌,接待人员随即引导其他宾客相继入厅就座,宴会即可开始。

    3.致词、祝酒

    正式宴会,一般均有致词,但安排的时间各国不尽一致,有的一入席双方即致词。我国一般习惯于正式宴会在热菜之后甜食之前由主人致词,接着由客人致词。致词时,服务人员要停止一切活动,参加宴会的人员均应暂停饮食,专心聆听,以示尊重。冷餐会和酒会讲话时间则更显灵活。致词毕则祝酒。所以服务人员在致词行将结束时应迅速把酒斟足,供主人和主宾等祝酒用。

    4.侍应顺序

    按国际惯例,侍应顺序应从男主人右侧的女宾或男主宾开始,接着是男主人,由此自右向左按顺时针方向进行。如宴会规格较高,须由两人担任侍应,其中一人按上述顺序开始,至女主人或第二主人右侧的宾客为止;另一侍应人员从女主人或第二主人开始,依次向右,至前一侍者开始的邻座为止。上菜、派菜、分汤均按以上顺序进行。

    5.斟酒

    与上菜不同,上菜在左,但斟酒在右,酒只需斟至酒杯容量的2/3即可。大多数宴会上只用一种酒。中式宴会从开始上冷盘即开始饮酒。西餐波尔图酒随奶酪或甜食一起上桌,酒瓶置于男主人面前,酒杯或可与酒同时上桌,或可在布置餐时预先摆好。男主人坐在自己的椅子上,先为右侧客人斟酒,然后自己斟一杯,再把酒瓶按顺时针方向递给左侧客人各自斟酒。

    6.宴席结束

    宴会在主人与主宾吃完水果后起立时,即告结束。此时,服务人员应将主宾等的座椅向后稍移,以便宾客离座,或留下抽烟、叙谈,或进入休息厅休息,此时可上茶或咖啡。

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