世界美食网 > 中华菜系 > 广东菜  
 
美颜 瘦身 丰胸 白领 食疗养生 饮食误区 营养饮食 性保健 素食专区 世界经理人主页
 
广东菜的特点及代表菜介绍
2009-06-24 17:12   来源:新浪博客
摘要:

  广东菜特点

  广东菜是由广州、潮州、东江三个地方菜组成,还有海南地方风味,其中以广州菜为代表。广东地处亚热带,濒临南海,雨量充沛、四季长青,物产富饶,烹调技术在秦汉时期就具有一定的特色,由于水陆交通方便,商业发达,有机会广泛地吸取了川、鲁、苏、浙等地方菜的烹调技术精华,自成一格,有“食在广州”的美誉。广州菜选料广,配料奇,技艺精良,善于变化,口味讲究鲜、嫩、滑爽、生脆,夏秋力尤清淡,冬季偏重浓醇,擅长煎、炒、烧、烩、烤、[火局]等,调味爱用蚝油、虾酱、梅膏、沙茶、红醋和鱼露,颇具特色。广州用蛇做菜由来已久,近一个世纪以来,发展到运用烩、炒、熘、蒸、炖等多种烹调方法,做出的蛇菜味道鲜美,营养丰富。此外,还用些奇珍异味烹制菜肴,如鹧鸪、禾花雀、豹狸、穿山甲、海狗、猫、菜鼠、猴、金钱龟、禾虫、猫头鹰等,各具特色。烹调技法上还吸取了西菜的操作特点,重视蒸、炸,色彩鲜艳,生动活泼;潮州菜接近闽粤,汇两家之长,自成一派。刀工考究,善烹海鲜。口味偏重香、浓、鲜、甜、汤菜、素菜、甜菜最具特点;东江菜又称客家菜。客家原是中原人,汉代末年和北宋后期迁入居住广东东江山区一带,食俗保留中原固有风貌,主料多用肉类,讲究香浓,下油重,味偏咸,主料突出,朴实大方,以烹制鸡、鸭、鹅等沙锅菜著称;海南菜清淡鲜美,甘香可口,文昌鸡和嘉积鸭驰名中外。广东地方代表菜有:豹狸烩三蛇、文昌鸡、片皮乳猪、竹丝鸡烩五蛇、潮州冻肉、鼎湖上素、东江盐[火局]鸡、大良炒鲜奶等。

关键词:广东菜 特点

关键词:广东菜   特点         
  评论 文章“广东菜的特点及代表菜介绍”
1、凡本网注明“世界经理人”或者“世界美食网”的作品,未经本网授权不得转载,经本网授权的媒体、网站,在使用时须注明稿件来源:“世界经理人”或者“世界美食网”,违反者本网将依法追究责任。
2、凡注明“来源:xxx(非本站)”作品,不代表本网观点,文章版权属于原始出处单位及原作者所有,本网不承担此稿侵权责任。
3、欢迎各类型媒体积极与本站联络,互相签订转载协议。
4、如著作人对本网刊载内容、版权有异议,请于该作品发表30日内联系本网,否则视为自动放弃相关权利。
5、联系我们:contact@icxo.com;投稿邮箱:article@icxo.com,欢迎赐稿。
相关阅读
 广东菜做法之什锦冬瓜帽做法(
 广东菜做法之花雕鸡做法(图)
 广东菜做法之东江盐焗鸡(图)
 广州文昌鸡做法
 广东菜做法之山药炒虾仁做法(
 广东菜做法之清蒸白鳝做法(图
 广东菜做法之姜芽炒鸭片做法(
 广东菜做法之鲜菇虾丸汤做法(
 广东菜做法之松仁粉丝做法(图
 广东菜做法之果汁煎肉脯做法(