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麻婆豆腐怎么做? 麻婆豆腐做法详解
2009-07-01 16:19   来源:
摘要:

  【原材料】

  豆腐2块、鲜香菇3朵、肉沫50克、豆豉5克、独蒜半个、姜1小块、蒜苗2根。

  【调味料】

  花生油2大勺、豆瓣酱2大勺、高汤150克、料酒1大勺、生抽1大勺、辣椒面、盐、花椒面、鸡精、淀粉。

  【做法

  图1:豆腐切2CM小块,香菇切小丁。

  图2:蒜压茸,姜切末,蒜苗切小丁。

  图3:开水锅中加1小勺盐,放入豆腐略煮捞出。

  图4:锅入油烧热,加入肉末炒断生。

  图5:加入豆瓣酱炒香,放姜末、蒜末爆香。

  图6:放豆豉炒匀,加辣椒面炒出红油。

  图7:加入高汤、料酒、生抽、烧沸。

  图8:加入豆腐、香菇中小火烧沸,再煮5分钟左右入味。

  图9:加入水淀粉勾芡收汁,下蒜苗丁、鸡精再微煮片刻,吃时撒上花椒面拌匀即可。

  【经验与感怀】

  ★ 豆腐在加入盐的开水中煮,可以去除豆腥味,也可以使豆腐不易碎。

  ★ 猪肉末可换成牛肉末更好。

  ★ 加入豆瓣酱后可不加盐,豆瓣酱盐分已经非常高了。辣椒面和花椒面可根据自己口味加入。

  麻婆豆腐做法

  材料:豆腐1对,肉末50克,素油100克,豆瓣辣酱35克,味精3.5克,骨头汤10克,红油15克,花椒粉0.5克,湿淀粉30克,葱2根,姜10克,蒜头2瓣。

  制法:豆腐切成1厘米见方的丁,装入容器内,倒入1000克开水,浸泡10分钟左右,倒入漏勺沥水。葱,姜,蒜头洗净,切成细末。锅置旺火上烧热,加素油50克烧热,下肉末炒散至转色,加入葱姜蒜末,炒出香气,放入豆瓣辣酱,炒出红油。豆腐丁下锅,加入骨头汤,味精,烧开后用湿淀粉勾芡,淋入50克素油,转动锅子,用汤勺轻轻推几下,淋入红油,撒上花椒粉,出锅装深汤盆上席。

  特点:色泽金红,麻辣味浓,鲜香可口。

  注意:烫豆腐丁的水要开,豆腐勾好芡要淋熟油,装盘后不会出水。

  麻辣豆腐的做法

  材料:牛肉末(或猪肉末)(65克)。

  辅料:葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣

  椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒。

  做法

  1、先将嫩豆腐切成3分斜方块,用滚水煮二分钟,以去除石膏味,沥干水分;

  2、另起旺猪油锅,将牛肉末和豆瓣酱一起炒;

  3、再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末,炒到入味;

  4、再放豆腐和鸡汤100克,用小火焖成浓汁;

  5、再加生粉收一下,放葱末、花椒粉、味精,出锅。

关键词:麻婆豆腐   做法         
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