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最容易做正宗的川菜——盐煎肉
2009-07-01 17:56   来源:美食天下
摘要:

  说到川菜,大部份人都会流口水,但是,因为川菜取材广泛、烹调方式多样,特别是调味的方法变化多端,想炮制一份口感正宗的川菜还真不是件容易的事。

  不过这道盐煎肉我倒觉得作法简单,比做回锅肉要容易许多。

  材料:五花肉、蒜苗

  调味料:郫县豆瓣、豆豉、酱油、白糖。

  做法:

  1、将肉切成长约5CM,宽为3CM,厚为0.3CM的薄片(你可以将肉稍冻一下再切);蒜苗切段。

  2、炒锅内放油,七成热时下肉片煸炒至吐油(火千万不宜大,一定要炒至肉片吐油)。

  3、下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀。

  4、下蒜苗炒至断生,即可起锅(蒜苗不宜久炒,断生即可,也可以用蒜苔、青椒等代替)。

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