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食用油怎么吃才健康 食用油夏天保管方法推荐
2009-07-09 13:49   来源:成都女报
摘要:食用油夏天怎么保管?如何正确使用才健康?专家为你解答。

  柴米油盐酱醋茶”乃开门七件事,油居其中,每每去超市,密密麻麻的食用油让我们眼花缭乱,花生油、玉米油、葵花籽油、橄榄油、菜籽油,调和油、色拉油,初榨油、精炼油……每次我们都会拎回一大桶油,而后数月都不再涉足食油区,对这个与我们健康生活息息相关的必需品,我们关注甚少,却不知其影响颇大。策划_李倩 文_赵婷

  北方人好食豆油,而南方人则善食菜籽油,市面上层出不穷的油类新品种,也让我们有了更宽广的择油范围。听信邻里也好,关注广告也罢,选择健康的油,形成好的用油方式才是保证健康饮食的根本。

  不同区域的家庭主妇,她们的消费心理各具特色。那成都的家庭主妇们在选择什么样的油,而又该选择什么油呢?我们采访了西南民族大学生命科学与技术学院讲师、川大在读博士刘骥,看看科学的观点是什么。

  选择什么样的油就是选择什么样的生活

  成都人喜欢吃辛辣食物,诸如火锅、串串等,火锅和串串里面的用油应该是专门的煎炸油,不过就我们调查和新闻报道中了解到,大部分此类餐馆都有反复使用油的习惯,有的甚至用过滤后的“潲水油”。油经过长期的高温本身就会有营养成分的大量流失,如果反复多次使用就会产生致癌物质,而这些致癌物质是无法被过滤掉的。但是让成都人不去吃火锅完全就是不可能的事情,所以,日常生活中吃什么样的油就显得至关重要。以前的成都人好食用菜籽油,从营养价值方面看,人体对菜籽油消化吸收率可高达99%,并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下,菜籽油也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸,且其中脂肪酸构成不平衡,所以营养价值比一般植物油低,另外,菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质,一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用,其营养价值将得到提高。

  建议成都人吃橄榄油

  成都属于亚热带湿润气候,地域决定了成都人在日常的烹饪中更喜欢煎、炒,而油在高温中会使其中的不饱和脂肪酸流失,而使其营养效果大减。在炒菜过程中,应该要把握火候和炒菜时间,最好能短而快,这样才能保证食用油的营养成分充足。在煎炸食物中,建议使用橄榄油,它所含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中最高的一类,它有良好的降低低密度胆固醇(坏胆固醇),提高高密度胆固醇(好胆固醇)的作用,所以有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生的作用。而且在煎炸中它的营养成分也不易流失,是优质生活的首选。

  一种油不能长期食用

  对,就算是橄榄油也不能长期食用,应该与其他的食用油换着吃。长期食用单一植物油,这样会造成体内一种脂肪酸过量,另一种脂肪酸缺失,不利于健康,应不同品种换着吃。而且单次购买分量不要过多,特别是夏季,这对油的储存不利。尤其是橄榄油,油的品质是关键,建议大家买油要挑大企业,质量过关的食用油,中国营养学会制订的《中国居民平衡膳食宝塔》中建议成年人每人每天摄取的油脂别超过25克,这也告诉我们要适量食用油脂,调整生活方式,合理搭配、健康饮食。

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