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鉴别食用油掺假的两大绝招
2009-07-15 22:00   来源:
摘要:教你如何鉴别掺假的食用油。

  最近食用油价格的上涨幅度不少,临近年关,很多人更是选择用食用油作为礼品,很多高档食用油在市场也非常走俏,但是,中国消费者协会的一名专家提醒消费者,在挑选食油的时候一定要多些心眼,因为,有关食用油掺假的事情还是不断发生。日前,家住永安里的孙女士向记者反映,她刚从市场买回了一桶花生油,买回家后发现,在摄氏15℃左右的情况下花生油就出现了凝结现象。张女士很不解,在这样的温度下,花生油应该不会凝结的。

  一位业内人士告诉记者,纯正花生油、棕榈油、大豆色拉油出现凝结的最低温度分别为10℃、20℃和0℃。在15℃左右出现凝结的花生油,可能掺了棕榈油,在8℃左右出现凝结的花生油,可能掺了大豆油。眼下,往花生油里掺杂棕榈油是花生油掺杂使假最常用的手法之一。其主要原因是棕榈油无色无味,将棕榈油掺入花生油后,基本上不会改变花生油原本的香味。再就是棕榈油成本低。记者采访得知,棕榈油和花生油价格差较大,但棕榈油有个致命的特点,就是凝点比较高,而正常的花生油凝点则较低。因此在气温降至18℃左右就出现凝固现象的花生油,很容易暴露出掺杂棕榈油的秘密。

  消费提示

  如何鉴别掺假油

  国家粮食局科学研究院副研究员薛雅琳表示,消费者在家里鉴别掺假油的检验方法有两种:一种就是闻气味,用一根筷子或小勺,点一到两滴油放置手心,搓至手心发热,拿到鼻前闻,就可以闻出浓郁的花生香味,而掺入香精的花生油开始有微微的花生香味,但随着再次揉搓,花生香味会越来越淡。掺入大豆油和棕榈油的花生油,可以用第二种冷冻法鉴别,把冰箱冷藏室调至10℃左右,将油放进去10分钟,纯正花生油会有一半开始凝固,掺有大量大豆油的花生油几乎只有底部微微凝固。

  另外,专家提醒消费者,选购花生油首先应查看商品标签,真正花生油的配料表中应该只有“花生”,同时也应注意采用的生产工艺。如果花生油放置久了,香味就会逐渐淡化直至消失,同时酸值也会上升、过氧化物增多、口感变差,营养成分遭到破坏。此外,如果把几种“花生油”放进锅内加热,最先起烟的花生油肯定质量最差。高品质的花生油随着温度的升高,色泽基本没有变化,高温后的口感依然香滑醇厚。

  消费前沿

  时尚高档油主打精致牌

  随着生活水平的提高,人们对于饮食的讲究越来越多,要求也越来越高。米要吃东北米、泰国米,菜要选绿色无公害,而增加美味体验的食用油,也诞生出了玉米油、葵花籽油等一系列高档健康品种。专家指出,目前我国的健康消费观念已经形成,消费者普遍从吃得好,转向要求吃得精、吃得有品位。

  连续六年获得美国《读者文摘》“亚洲超级品牌”称号的刀唛食用油,占据着香港将近40%的市场份额,其所在的香港南顺相关负责人告诉记者,高档食用油的走俏有它内在的原因,其中,品质上的保证是最重要的原因。比如,目前的很多高档油为确保产品的原料新鲜、口味纯正、品质优异,选料、炼油、生产、包装等过程均按照ISO9001、HACCP质量体系要求,并获得国家质检总局免检产品称号。

  以刀唛的橄榄油为例,原料基地和生产基地都在地中海沿岸的西班牙,在当地收购优质原料,以传统冷榨工艺,不经过任何化学方法压榨出纯天然果油,最大限度地保留了橄榄油天然营养成分。

  另外,时尚的包装也是送礼用食用油的一个卖点。记者在一家商场看到,很多礼品装的食用油的瓶形设计就很有特色,脱离了大多品牌的塑料方桶+纸标签形式,如多力的一款橄榄油也采用很时尚化的设计,瓶身修长流畅。刀唛也独家采用扁圆形金盖瓶,标签采用专色印刷收缩膜,侧面人性化设计的提手,让女性使用起来方便省力,而一位孙女士告诉记者,自己平时偏向于购买那些设计精美、造型独特的食用油,感觉送礼很有档次。

关键词:鉴别   食用油         
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