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夏天带饭有学问 夏天如何带饭
2009-07-15 22:13   来源:
摘要:市场上不少塑料饭盒品质不能达到要求,加热后产生异味,这样的盒子不能用。夏天带饭需要注意技巧。

  中国农业大学食品与营养工程学院副教授  范志红

  很多上班族都喜欢带饭。现在天气热了,食品容易腐败,路上没有冷藏条件,单位也未必有冰箱可以存放。很多朋友担心,夏天带饭的事该怎么办呢?

  提起食物腐败,就要先说说微生物。微生物这种东西无孔不入,只要食物中有营养素存在,它们就不会放过。只要温度适宜,它们就会疯狂繁殖。冰箱可降低食物的储藏温度,也就降低了微生物的繁殖速度。要想让盒饭安全,就要在没有冰箱的条件下,想出制约微生物的办法来。

  微生物怕什么呢?前人已经给我们想了好多办法。比如它们怕高渗条件,所以多加盐、加糖,或者泡在蜂蜜里,都能抑制腐败。再如,微生物怕干,把食品中的水分除掉就安全了。微生物还怕大量酒精,所以可以用酒泡。微生物也怕过酸的环境,所以食物用醋泡不易腐败。

  可是,说来说去,这些条件好像都不太便于用在盒饭中。太咸太甜太多酒精都不健康,太干又不好吃。这时候还有一条路,就是杀菌隔菌。把里面的细菌都杀死,同时封严,让外面的细菌进不去。

  带饭者需要准备两三个能耐热又能密封的饭盒,让食物盛装到三分之二或四分之三的满度最好。先把洗净的饭盒里外用沸水烫一遍,尽量杀死细菌。再把刚出锅的米饭装进去,然后马上把饭盒封严,温度降到不烫手的程度,再放到冰箱里。取出来的时候,你会发现塑料饭盒的盖子凹下去。这是因为盒内的空气受冷收缩,造成负压,外面的细菌想进去都很难。热菜也照此办理。再准备一个盒子或瓶子,用沸水烫过,把刚出锅的热菜装进去,然后盖严,稍微凉一点就放进冰箱中。另外取一个饭盒,专门用来储藏生食品,比如生番茄、生黄瓜、生菜等,最好不要切碎。也可以放一些新鲜的水果。

  除此之外,带饭用的菜在烹调上还要注意以下几个方面:

  ●多做一些酸味的菜。因为酸多一些,细菌繁殖的速度就会慢一些。

  ●尽量选择适合多次加热的菜,如土豆、胡萝卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、萝卜、蘑菇、海带、木耳等。

  ●少做凉拌菜,避免亚硝酸盐和细菌的麻烦。

  特别提示

  市场上不少塑料饭盒品质不能达到要求,加热后产生异味,这样的盒子不能用。有一种厚壁的密封盒,既不会变形,不会变味,又能达到密封效果,用来带饭比较理想。另外,用不锈钢饭盒也很好。

关键词:夏天   带饭         
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