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最典型的浓油赤酱上海菜——酱鸭
2010-07-21 10:26   来源:新浪美食
摘要:

  浓赤的酱油色,油亮亮的质感,甜甜似蜜的口感,当这些词儿聚在一起时,大脑直接反映的定是那浓油赤酱的上海本帮烧。

  色浓,味浓,味甜,是本帮烧的最鲜明的特色。如今,本帮菜越发流行起来,各地都有规模不小的上海菜馆,一到饭点也都高朋满座,想必这与本帮菜的随和近人多少有些相关。

  食材用料,本帮菜不及粤菜的豪华,调料香料,不及川菜的琳琅满目,但那平易近人的浓油赤酱却也能让人一见倾心,那又浓又香又甜的滋味,我想,应该鲜有人能躲得过这甜蜜的诱惑。

  翻看本帮菜馆的菜单,一道冷菜——酱鸭颇为抢眼,因为绝大多数的本帮红烧菜都是热食的,少有做成冷盘的,酱鸭就是其中一道。白嫩的鸭肉在酱油的慢炖之下,渐渐化为浓浓的赤色,再由那甜似蜜的冰糖一催,油亮亮的诱人色彩一点点地绽放开来,看得人直咽口水……

  酱鸭虽是本帮名菜,自家做来却也不算太费功夫,略多花些精力时间就能做出与老牌本帮饭店媲美的酱鸭来。做这道菜没有什么特别的秘方,我家大厨选取了肉质较嫩的鸭子,使用高品质的酱油,并用冰糖代替白砂糖,小火慢炖,就将本帮菜的精华完美呈现。还未等到凉后斩件,我早已按耐不住,迫不及待扯下些肉来品尝,味道就不形容了,免得这会儿又勾起我的口水来。

  记得,不时翻动淋上汤汁,成品就会色泽均匀鲜亮,功夫到了,味道自然也最为醇厚诱人。

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