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挑选蔬菜有讲究 并非越新鲜越好
2010-12-05 08:44   来源:世界美食网
摘要:蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质...

  【世界美食网-讯】蔬菜,是指可以做菜、烹饪成为食品的,除了粮食以外的其他植物(多属于草本植物)。 蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。据国际粮农组织1990年统计,人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外,蔬菜中还有多种多样的植物化学物质,是人们公认的对健康有效的成分,如:类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。

  什么都要吃最新鲜的?美国的科学家日前发现:新鲜并不一定意味着更营养更健康,大多数蔬菜正确放置一周后的营养成分与刚采摘时相差无几甚至完全相同。而有一些食物则“越新鲜,越危险”。

  木耳:新鲜的木耳中含有有毒的光感物质,食用后会引发日光性皮炎,还易被咽喉黏膜吸收,导致水肿。

  新摘下的水果:果园里的任何水果都免不了喷洒农药,也会有病虫害,刚摘就吃很危险。

  茶:新茶中的某些物质还没有被完全氧化,喝新茶容易出现腹泻、腹胀,消化不良等反应,严重的还会刺激胃黏膜,引发胃病。

  卷心菜:冷藏保存几天后的卷心菜与新鲜卷心菜相比维生素C的含量更为丰富。【世界美食网-food.icxo.com】

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