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北京老四城的特色素食小馆
2011-01-18 14:07   来源:世界美食网
摘要: 吃,是一种生活态度。身净后心静,正心而修德,如今,好吃的人们开始将吃素纳入...

     【世界美食网-讯】吃,是一种生活态度。身净后心静,正心而修德,如今,好吃的人们开始将吃素纳入到更深层次的精神文化领域里来,素食更是其中之一。

    提到素食,人们自然会联想到两个方面:正心修德和有益健康。古代医家李延就说过:唯素食调养,能气阴两补,助胃益脾,最为平正。人们在物质生活日益发展的今天,开始重新考虑起自己的饮食来,对素食和肉食有了更深刻的认识和选择。

    明代医学家万全所著的《养生四要》里也提倡学习古人尚淡泊的生活方式,他认为素食可以使人的体魄、精神处于最佳状态。西方人的科学理论给了素食发展巨大的推动力,他们从营养学、医学的理论出发,对动物性食品、谷类及蔬果类的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质及碳水化合物等营养成分的含量作了详细的分析和对比,为两种饮食方法提供了大量的科学数据。从中发现,素食不仅可以提供人们日常所需要的营养,而且没有动物性食品所带来的多余胆固醇、脂肪酸等对健康有害的物质。

    对于素食的健康功效会有专家的科学论证,而对于好吃和吃新鲜的人们来讲,素餐似乎可以暂时让我们忘却城市的奔波和浮躁,在纯净的色泽中体味心如止水的平静和淡泊。或许这也正是素餐大为流行的另一种原因。

    不说远的,就单单北京的四大老城区就各自分布着不同文化内涵的素食小馆,还原了古老都城那原本的清雅,给食客们一个可以洗尽铅华的幽静所在。在这里除了可以果腹,更能让食客感受到中国古老文化的滋养。

    西

    坐落于西城区鼓楼西侧的妙膳素食饭庄,地处历史文化名城保护区,紧邻广化寺。在一派宅门的红墙绿瓦中,却是满眼的素雅。纯白的座位,藕荷色的轻纱帷幔,配上青翠碧绿的植物,曼妙中就有了灵动。

    用素菜的原料做成鸡鸭鱼肉、海鲜鲍鱼,形象逼真,口感也十分相似,但是其中没有任何动物蛋白,据说这里所有的锅都没有沾过一点肉。素鲍鱼的吃法类似于日本的刺身,几片平铺于冰上的“鲍鱼片”如肌似雪,用筷子夹起,蘸上一点芥末和酱油,入口细品,其中的滋味儿更甚于鲍鱼。

    妙膳素食博采众家之长,汇集宫廷、寺庙、民间等素食之精髓,开创了素食新境界。令人称绝的“以素仿荤”更是让吃惯了大鱼大肉的人们享受到了健康又美味的另类美食。

    北

    位于北城海淀区昆明湖路的禾弟园素食餐厅,店主特意选址在皇家园林之畔。牵垂柳、亲香荷、望红枫、踏银雪,催生四季雅兴,续写了上世纪初“禾弟园诗社” 文人名士的云集胜所求的精修文化、望穿浮华的诗人精神。

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关键词:北京   素食         
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