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Hold住果香诱惑 打蜡水果宜泡水再吃
2011-11-03 15:04   来源:世界美食网
摘要:目前水果表面涂上的食用蜡多是动植物天然蜡的提取物,水果本身也会自然形成这种物质。不过专家建议,食用时最好还是清洗干净再吃。因为人工打蜡一般是无毒的,但打蜡比较重的远途运输水果和长期储存水果,常常还要用保鲜剂处理,多少有点残留,可能渗入果蜡中,还是去掉比较好。

【世界美食网-讯】现在市面上销售的苹果和梨通常会被打上厚厚一层蜡,中国农业大学食品学院营养专家范志红表示,通常苹果等水果摘下来会经过人工打上食品工业被膜剂,对于打蜡水果宜在70℃的水中浸泡2分钟再吃。


  中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红表示,苹果在树上采收时表面有一层白色的果粉,所以表面并不光洁,一定要经过人工处理后才显得光洁,特别是表面打蜡后卖相会好很多。“素面”苹果往往会被消费者嫌弃。

  其实不仅苹果会被果粉美容,很多水果都会被涂上一层保护膜,即通常所说的食品工业被膜剂。食品工业被膜剂是一种覆盖在食物表面能形成薄膜的物质。目前我国允许使用的被膜剂有7种,主要用于水果、蔬菜、软糖、鸡蛋等食品的保鲜。水果表面涂一层薄膜,可抑制水分蒸发,防止微生物侵入,并延长水果保鲜时间。

  目前水果表面涂上的食用蜡多是动植物天然蜡的提取物,水果本身也会自然形成这种物质。不过专家建议,食用时最好还是清洗干净再吃。因为人工打蜡一般是无毒的,但打蜡比较重的远途运输水果和长期储存水果,常常还要用保鲜剂处理,多少有点残留,可能渗入果蜡中,还是去掉比较好。

  范志红建议,可以将水果泡在70℃的水里,蜡熔化之后在水中会形成一层膜。把水果浸两分钟再拿出来就行了。除蜡后的水果要马上吃掉,不能再保存。【世界美食网 food.icxo.com】

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